FLAVIS – CLIMATIC MALT WHISKY (Fût 52)

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whisky-bio-flavisFLAVIS – Single Malt Organic Whisky

Certifié AB
Moisson 2010, Climat Andrieu
1 Batchs de 600kg de malt d’orge
Double distillations à feu nu réalisées en Octobre 2011 (Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)
79 mois élevage intégral en roux de Vin Jaune. Embouteillé sans filtration à froid ni additif.

La couleur de Flavis est naturelle
70cl – 56 % VOL.
Mise en bouteille : 06/2018
273 bouteilles numérotées
.

Conseil dégustation : à boire chambré
Notes de dégustation :
COULEUR : or cuivré
NEZ : Charmeur. Il s’exprime d’abord par des notes pâtissières (tatin d’abricot), de caramel et de riz soufflé, puis nous pénétrons dans un sous bois, au printemps, baigné de lumière et de senteurs florales.
BOUCHE : riche, huileuse et velouté. Notes de beurre, de fruits secs (noisette, cajou), d’agrumes confits (citron, orange). De l’épices aussi (moutarde ?)
FINALE : Alors que le liquide réchauffe la poitrine, la finale part sur le chocolat noir, le sésame grillée et le gingembre. Elle se prolonge avec une pointe d’amertume, et de sous bois automnale cette fois-ci. le fond de verre rappelle l’armoire de la grand mère et le brou de noix.

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Labour d’hiver et Semis de printemps

Entre le gel du printemps dernier et la sécheresse cet été, les fruits ont été rares cette année dans le Trièves. Au grand dam de nos papilles d’abord, mais aussi des sangliers et autres cervidés qui s’en nourrissent généralement tout l’hiver. Ils sont tous donc sortis du bois et se sont donnés rendez-vous dans nos champs à la recherche de quelque chose à se mettre sous la dent, labourant au passage nos semis traditionnels d’automne. c’est donc reparti pour l’emblave.

Semis de printemps pour le Domaine des Hautes Glaces

Vue de notre parcelle face à l’Obiou, au Grand ferrand et au Menil pendant le semis

une très rare scène au domaine que ce semis de printemps, contraint et forcé !

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C’est le printemps

… mais pas moyen d’entrer dans les champs pour travailler le sol. En guise d’oeufs, ce Week-end de Pâques nous a apporté de beaux et gros flocons.

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La dépression de Gros DéDé

Est-ce l’hiver trop long ou les 7 ans de bons et loyaux services. Ce matin Notre alambic de 25hl (dit « gros dédé ») s’est mis en dépression. Un collapse profond, qui pourrait être irréversible.

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PASTORAL eau de vie botanique – 50cl 44%

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PASTORAL
PASTORAL

Certifié AB

Eau de vie botanique
Eau de vie de seigle obtenue par triple distillations à feu nu
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)
Macération de plantes et graines
Redistillation (Quatrième)

Sans filtration à froid ni additif
50cl – 44 % VOL.

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Conseil dégustation : à boire sec,en cocktail ou sur glace.
Notes de dégustation :
COULEUR : Incolore
NEZ : d’abord frais, aérien ( fenouih, génépi, menthe sauvage), le nez devient plus gourmand, pâtissier.
BOUCHE : l’attaque suave laisse place à une explosion aromatique dans une vague onctueuse (lait, coco) qui se densifie et révèle la nature céréalière de l’eau de vie.
FINALE : longue et corsée. Les épices et les botaniques se font puissantes portés par une sensation terrienne (racine, arnica) . Le verre vide rappelle ses origines : le seigle et la montagne.

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MINIMUS – Climatic Single Cask

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étiquettesblogMINIMUS

Certifié AB
Moisson 2013, climat Andrieu
Double distillations à feu nu réalisées en Novembre 2013
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)

Embouteillé sans filtration à froid ni additif.
La couleur de MINIMUS est naturelle.

 

70cl – 56 % VOL.
Mise en bouteille : 12/2017
158 bouteilles numérotées

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Conseil dégustation : à boire chambré en prenant son temps

Notes de dégustation :
COULEUR : Or, quelques petites particules en suspension (l’écorce du fût bousiné que l’eau de vie a dégradé au cours de l’élevage)
NEZ : un premier nez de moisson, de céréales et de mochi qui domine un fin boisé évoquant le cade. Viennent ensuite les fleurs blanches et jaune (tilleul, chèvrefeuille). Le second nez est plus fruité, sur le coin, la pêche et finalement gourmand, miel, moka et noix de cajou.
BOUCHE : Puissante, ample et beurrée, les notes patissières s’ouvrent sur l’orge et les épices, le thé, le thym et le cedra.
FINALE : douce, la finale est un dessert où se mêlent le calisson, les fruits confits et l’amaretto.

 

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Les Hautes Glaces dans Télérama

Ca parle whisky français dans le Télérama de cette semaine (22/11/2017, n°3541)
Et ça parle également de la démarche du Domaine des Hautes Glaces !

Télécharger (PDF, 531.53KB)

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Semis #10

Déjà novembre, les premières neiges (éphémères) se sont posées hier sur les parcelles venant recouvrir les semis d’automne. Semés en octobre, l’orge et le seigle d’hiver poussent tranquillement.

Malgré la sécheresse, le seigle se fait déjà voir.

Malgré la sécheresse, le seigle se fait déjà voir.

Intercultures semées en septembre et orge semée en octobre sur la parcelle des Versannes.

Intercultures semées en septembre et orge semée en octobre sur la parcelle des Versannes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et en attendant que le tout pousse, le maltage continue au Domaine:
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CEROS – Climatic Single Rye Whisky

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étiquettesblogCEROS2012

CEROS – Single Rye Organic Whisy

Certifié AB
Moisson 2012, climat les Gabert
Double distillations à feu nu réalisées en Novembre 2012
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)

Embouteillé sans filtration à froid ni additif.
La couleur de CEROS est naturelle.

 

70cl – 54 % VOL.
Mise en bouteille : 10/2017
764 bouteilles numérotées

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Conseil dégustation : à boire chambré en prenant son temps

Notes de dégustation :
COULEUR : d’automne
NEZ : frais et aérien, menthe chocolatée, chocolat pimenté, fruits rouges. En laissant le temps passer, remontent des odeurs de sous bois et de bâton de réglisse.
BOUCHE : l’attaque d’abord racinaire et céréalière, devient pain aux olives, puis gourmande, caramel au beurre salé, tarte aux noix.
FINALE : longue et douillette, toute en chaleur et en douceur…

 

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AMPELOS – Climatic Single Malt Whisky

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étiquettesblogAMPELOSAMPELOS – Single Malt Organic Whisky

Certifié AB
Moisson 2012, climat les Gabert
Double distillations à feu nu réalisées en Octobre 2012
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)

Embouteillé sans filtration à froid ni additif. La couleur de AMPELOS est naturelle
70cl – 54 % VOL.
Mise en bouteille : 07/2017
272 bouteilles numérotées

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Conseil dégustation : à boire chambré
Notes de dégustation :
COULEUR : Or, cuivré
NEZ : d’abord frais, aérien, comme à l’accoutumé pour le climat les Gabert, on entre rapidement dans une serre horticole, où poussent des tulipes, des camélias, et d’autres fleurs plus exotiques (jasmin, bougainvillier).  Le nez devient ensuite plus gourmand rappelant la tatin de pêches et d’abricots… 
BOUCHE : Dans le prolongement du Nez, l‘attaque est pâtissière, grasse et amandée. Puis vient la tension par le gingembre, le cédrat et l’orange confite. Elle nous conduit sur l’épice, la pierre à fusil et le tabac. 
FINALE : longue et volumineuse. Les épices restent ciselées et s’accompagnent d’un retour malté et floral. Le verre vide permet d’en apprécier le bouquet : Iris, rose, concrète.

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