CEROS – Climatic Single Rye Whisky

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étiquettesblogCEROS2012

CEROS – Single Rye Organic Whisy

Certifié AB
Moisson 2012, climat les Gabert
Double distillations à feu nu réalisées en Novembre 2012
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)

Embouteillé sans filtration à froid ni additif.
La couleur de CEROS est naturelle.

 

70cl – 54 % VOL.
Mise en bouteille : 10/2017
764 bouteilles numérotées

.

Conseil dégustation : à boire chambré en prenant son temps

Notes de dégustation :
COULEUR : d’automne
NEZ : frais et aérien, menthe chocolatée, chocolat pimentée, fruits rouge. En laissant le temps passé, remontent des odeurs de sous bois et de bâton de réglisse.
BOUCHE : l’attaque d’abord racinaire et céréalière, devient pain aux olives, puis gourmande, caramel au beurre salé, tarte au noix.
FINALE : longue et douillette, toute chaleur et en douceur…

 

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AMPELOS – Climatic Single Malt Whisky

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étiquettesblogAMPELOSAMPELOS – Single Malt Organic Whisky

Certifié AB
Moisson 2012, climat les Gabert
Double distillations à feu nu réalisées en Octobre 2012
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)

Embouteillé sans filtration à froid ni additif. La couleur de AMPELOS est naturelle
70cl – 54 % VOL.
Mise en bouteille : 07/2017
272 bouteilles numérotées

.

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Conseil dégustation : à boire chambré
Notes de dégustation :
COULEUR : Or, cuivré
NEZ : d’abord frais, aérien, comme à l’accoutumé pour le climat les Gabert, on entre rapidement dans une serre horticole, où poussent des tulipes, des camélias, et d’autres fleurs plus exotiques (jasmin, bougainvillier).  Le nez devient ensuite plus gourmand rappelant la tatin de pêches et d’abricots… 
BOUCHE : Dans le prolongement du Nez, l‘attaque est pâtissière, grasse et amandée. Puis vient la tension par le gingembre, le cédrat et l’orange confite. Elle nous conduit sur l’épice, la pierre à fusil et le tabac. 
FINALE : longue et volumineuse. Les épices restent ciselées et s’accompagnent d’un retour malté et floral. Le verre vide permet d’en apprécier le bouquet : Iris, rose, concrète.

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MOISSONS – Single Rye Organic Whisky

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Moissons Single RYE
MOISSONS Single Rye

Certifié AB
100% malt de seigle

Double distillations au feu de bois.
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)
élevage en pyramide (fût de chêne français)

Sans filtration à froid ni additif. La couleur des Moissons est naturelle.
70cl – 44.8 % VOL.

.

Conseil dégustation : à boire chambré.
Notes de dégustation :
COULEUR : Pale, reflets cuivrés
NEZ : d’abord frais, aérien, mentholé, le nez devient salin (olive noire) puis gourmand (fruit à noyau, orange confite)..
BOUCHE : L’attaque franche et boisée laisse place à un corps onctueux (pain d’épices, raisin) qui se densifie et révèle une étonnante minéralité.
FINALE : longue et corsée. Les épices se font puissantes et complexes (poivre noir du Vietnam, colombo) et accompagnent une sensation nourricière. Le verre vide rappelle ses origines  : le seigle et la montagne (gentiane, carvi).

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MOISSONS – La famille s’agrandit !

MOISSONS RYE - Nouveau whisky de la gamme MOISSONS

MOISSONS RYE – Nouveau whisky de la gamme MOISSONS

Vous connaissiez depuis 2014 à travers MOISSONS MALT (notre single malt 100% orge issu de nos parcelles) la gamme MOISSONS qui souligne l’importance de la matière première et de ses arômes dans la conception d’un whisky.

C’est avec enthousiasme que nous prolongeons l’esprit des MOISSONS, complétant notre gamme de whiskys avec une autre céréale: le seigle. MOISSONS RYE est ainsi un whisky 100% seigle, céréale robuste pour supporter l’hiver alpin et épicé pour séduire nos palais.

MOISSONS RYE est issu d’un assemblage vieilli en fût de chêne français et soutiré en pyramide. Pas de filtration à froid ni d’ajout de colorant, tout est naturel dans la gamme MOISSONS !
Les céréales sont cultivées biologiquement sur nos parcelles, MOISSONS RYE est transformé et embouteillé à la distillerie.

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Moissons #9

Changement de paysage autour du Domaine, nos moissons se terminent: il y a deux semaines il s’agissait de l’orge, cette semaine nous finissons de moissonner le seigle.

Moisson sur le climat des Versannes

Moisson sur le climat des Versannes

l'orge attendant sa moisson

L’orge attendant sa moisson

Moisson de l'orge sur le climat le Collet

on remplit la benne…

Vue depuis le champ de seigle fraîchement moissonné.

Vue depuis le champ de seigle fraîchement moissonné.

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De l’orge à la gorge

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Le Domaine vous propose dès à présent de réserver vos billets de visite, que cela soit pour vous ou pour offrir. Nous vous accueillerons avec plaisir afin de vous faire voir et comprendre, au travers d’une visite dégustation, les procédés et secrets de fabrication du whisky:

de la graine qui est semée jusqu’au produit fini que chacun peut déguster.

Affiche visite

 

Pour réserver vos billets: suivre ce lien puis contactez nous afin de fixer une date pour votre visite: en Juillet et Août du lundi au vendredi à 11h et tous les week-ends de l’année sur rendez-vous.

Le Domaine des Hautes Glaces
Col Accarias, 38710 St Jean d’Hérans
09 50 29 92 77

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CECI N’EST PAS UN DRAM

DRAM

« Une belle salle à manger. Trois couples. Josef invite Étienne à goûter à un excellent whisky. Ludique, la dégustation prend peu à peu la tournure d’un défi cruel. Un duel inégal s’engage devant Hélène, la femme d’Étienne. Qu’est-ce que Josef veut faire payer à Étienne, et pourquoi ? »

DRAM est un court-métrage d’Elie-G. Abécéra. Dans ce film, la dégustation d’un excellent whisky devient un (en)jeu de domination entre les protagonistes. Pour que ce thriller psychologique voit le jour, nous vous invitons à crowdfunder : pour vos dons, c’est par ici sur Arts Valley (66% du montant du don, dès 10€, est déductible de l’impôt sur le revenu)

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FLAVIS – Climatic Malt Whisky (Fût 45)

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whisky-bio-flavis
FLAVIS – Single Malt Organic Whisky

Certifié AB
Moisson 2010, Climat Andrieu
1 Batchs de 600kg de malt d’orge
Double distillations à feu nu réalisées en Octobre 2011
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)
65 mois élevage en fûts de chêne français :
finition en roux de Vin Jaune (24 mois)

Embouteillé sans filtration à froid ni additif. La couleur de Flavis est naturelle
70cl – 52.5 % VOL.
Mise en bouteille : 03/2017
216 bouteilles numérotées
.

Conseil dégustation : à boire chambré
Notes de dégustation :
COULEUR : or cuivré
NEZ : Charmeur. Il s’exprime d’abord par des notes pâtissières (tatin d’abricot), de caramel et de riz soufflé, puis nous pénétrons dans un sous bois, au printemps, baigné de lumière et de senteurs florales.
BOUCHE : riche, huileuse et velouté. Notes de beurre, de fruits secs (noisette, cajou), d’agrumes confits (citron, orange). De l’épices aussi (moutarde ?)
FINALE : Alors que le liquide réchauffe la poitrine, la finale part sur le chocolat noir, le sésame grillée et le gingembre. Elle se prolonge avec une pointe d’amertume, et de sous bois automnale cette fois-ci. le fond de verre rappelle l’armoire de la grand mère et le brou de noix.

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MOISSONS – Organic Single Malt Whisky

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whisky-bio-lesmoissons
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MOISSONS – Organic Malt Whisky

Certifié AB
100% malt d’orge

Double distillations au feu de bois.
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)
élevage en pyramide (fût de chêne français)

Sans filtration à froid ni additif. La couleur des Moissons est naturelle.
70cl – 44.8 % VOL.

.

Conseil dégustation : à boire chambré.
Notes de dégustation :
COULEUR : Pale
NEZ : Ferme et raffiné. Il s’exprime d’abord par des notes de mochi et de thé, de fleurs blanches (tilleul, camphre), puis d’agrumes et d’épices. Nous pénétrons ensuite au cœur du champ d’orge et le malt chemine aux côtés de fruits légèrement confits.
BOUCHE : profonde et soyeuse. Notes de pâte d’amande, d’agrumes et de fruits exotiques. la texture pâtissière croise le chemin de plantes aromatiques et de figues fraîches.
FINALE : ample et corsée. Expressive elle se prolonge sur le chocolat noir et la menthe. La rétro olfaction est racinaire et herbacée. Le fond de verre tarte à l’abricot.

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Sans concession (suite)

Avec les semis, avec les moissons, avec nos alambics à feu de bois,
Avec le compost, avec les méteils, avec l’agroécologie,
Avec nos whiskys, avec nos tonneaux et avec ceux qui nous ont été confiés,
Avec notre coeur, avec nos fragilités et notre espoir pour l’avenir,
nous avons rejoint une plus grande et très honorable maison
afin de mieux poursuivre notre quête du goût et du terroir

Avec exigence, avec professionnalisme,
Avec sincérité et poésie.

Les Hautes Glaces

Lien vers le communiqué de presse de Remy Cointreau

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