Les vacances de Noël au Domaine des Hautes Glaces

Nous sommes heureux de pouvoir vous annoncer que nous pourrons ouvrir et surtout vous accueillir pendant les vacances de Noël. Un beau programme, Téléchargeable ici vaut mieux qu’un long discours. 

Couverture-Programme-Hautes-Glaces

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Chocolats DHG X Edwart Chocolatier Paris



La fève, le seigle & l’alambic

Comme chaque année nous vous proposons de déguster des chocolats élaborés avec nos spiritueux. Cette année nous avons choisi de travailler avec un insatiable curieux, que la découverte de nouveaux territoires inspire, qui crée des chocolats de terroir, aux goûts marqués, équilibrés, et élégants : le chocolatier Edwart fondé par Edwin Yansané grand passionné de spiritueux.
Nous partageaons avec Edwart Chocolatier le plaisir et la volonté de travailler avec des matières premières de grande qualité pour créer des assemblages aromatiques et rythmés comme une belle partition.

Boite-Chocolats-DHG

Caroas, Criollo & National Forastero

Après de belles et longues discussions avec Edwin sur les grands crus de cacao et les grands crus de whisky, nous avons choisi de mettre en avant Moissons Single Rye, un whisky 100% seigle, une cuvée à l’image du Domaine Hautes Glaces : céréalier et audacieux, en lien avec notre terre.
Pour le confronter, 2 grands crus de cacaos ont été assemblé, offrant une dégustation multiple qui vous emmènera à Madagascar, en Équateur et enfin en Trièves.
Les 43% de chocolat au lait de Madagascar vous donneront une attaque de fruits à chairs blanches et jaunes. Le chocolat noir d’Équateur portera la muscade et révélera l’épice et la réglisse de notre whisky.
La fin de bouche, en puissance et en céréales terminera le voyage au coeur d’un champs de seigle, en Trièves.



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Maximus – Climatic Malt Whisky

whisky-bio-MaximusMaximus – Single Malt Organic Whisky

Certifié AB
Moisson 2013, climat Andrieu.
Double distillations à feu nu.
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)

Fût unique de Croze Hermitage
Embouteillé sans filtration à froid ni additif.
La couleur de MAXIMUS est naturelle.
70cl – 57 % VOL.
Mise en bouteille : 11/2020
233 bouteilles numérotées.

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Conseil dégustation : à boire chambré en prenant son temps

Notes de dégustation :
COULEUR :  épi dorée
NEZ : Une fragrance de liberté, d’air des montagnes et de plaisir coupable : beaucoup de douceur maltée.
BOUCHE : Un remède à l’enfermement, une entrée gourmande et suave, caramel et beurre salé, puis du pin, du genévrier, une forêt méditerranéenne, la mer qui sait ?
FINALE : Une ode au voyage, qui s’étire ; on salive, on y retourne volontiers, on prend son temps, jusqu’au verre vide, qui nous rappelle d’où l’on vient, des céréales, du raisin, puis la montagne à nouveau, le Trièves.

Volume of Serve (ml of final product) Per 10 g alcohol (28,4 ml Serving) Per 25 ml Serving
Alcohol (g) 12,7 11,1
Calories (Kcal) 33,4 77,9
Fat (g) 0 0
Saturated Fat (g) 0 0
Carbohydrates (g) 0 0
(Of which Sugar) 0 0
Proteins (g) 0 0
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Moissons RYE – Organic Single Rye Whisky

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Moissons RyeMOISSONS Rye – Organic Single Rye Whisky
Certifié AB
100% malt de seigle

Double distillations au feu de bois.
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)
16 fûts de chêne français. 3 millésimes (2013-2014-2016).
2 parcelles (Gabert – Vulson).

Sans filtration à froid ni additif. La couleur des Moissons est naturelle.

70cl – 44.8 % VOL.

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Conseil dégustation : à boire chambré.
Notes de dégustation :
COULEUR : Pale, reflets cuivrés
NEZ : Un premier nez très gourmand, confit et fruité, qui n’étouffe pas pour autant le caractère singulier du seigle, surgissant par vagues, tantôt salines, tantôt acides (agrumes), définitivement céréalières.
BOUCHE : L’attaque épicée du seigle s’éclipse instantanément au profit d’un corps huileux, onctueux qui enrobe le palais. Crumble de pêches, touche mentholée, la bouche laisse peu à peu place à des notes plus terreuses, cendrées et chocolatées…
FINALE : Persistante, elle permet d’apprécier de longues minutes ce voyage en Trièves (ou aux hautes glaces)

 

Volume of Serve (ml of final product) Per 10 g alcohol (28,4 ml Serving) Per 25 ml Serving
Alcohol (g) 10 8,8
Calories (Kcal) 26,3 61,9
Fat (g) 0 0
Saturated Fat (g) 0 0
Carbohydrates (g) 0 0
(Of which Sugar) 0 0
Proteins (g) 0 0

 

 

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Le Goût du Terroir

Le numéro 77 de Whisky Magazine vient de sortir avec un dossier spécial Terroir et une interview de Frédéric Revol qui vous raconte l’histoire du Domaine des Hautes Glaces, son rapport au terroir et toutes les interactions nécessaires à l’élaboration d’un whisky de montagne qui « goûte » notre territoire le Trièves.
C’est à lire ici : tinyurl.com/y2e6hlkx
WM-Article
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Les premières gouttes du monde d’après

Il y a 10 ans nous nous installions au Col Accarias au coeur du Trièves, pour créer notre première distillerie, pour produire notre whisky. Un whisky issu exclusivement de ce terroir, d’une production biologique et paysanne. Au cours de ces 10 dernières années nous avons pris soin de notre terre pour que nos produits racontent notre territoire, pour que vous puissiez gouter une parcelle de ce qui se passe ici et partagez avec nous notre envie de vivre et de consommer autrement.

Distillerie-Domaine-Hautes-Glaces

Aujourd’hui nous franchissons une nouvelle étape ; la mise en route de notre belle et nouvelle distillerie. Elle se situe à quelques kilomètres toujours au sommet d’un col ! Celui de Cornillon cette fois. Les premiers brassages de nos céréales se passent bien et les premières distillation encore mieux. Les bonnes chauffes nous ont déjà donnés des coeurs et des secondes avec des arômes et goûts plus que prometteurs. Notre nouveau chai accueille les premiers fûts pour l’élevage, maintenant il ne reste presque plus qu’à attendre.

Bientôt vous pourrez nous rendre visite ici au Col de Cornillon. A très bientôt, nous avons hâte de partager ça avec vous.

Cuve2

 

03

 

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FLAVIS – Climatic Malt Whisky

Etiquette-Flavis2013-blog

FLAVIS – Single Malt Organic Whisky

Certifié AB
Moisson 2013, climat Andrieu.
Double distillations à feu nu réalisées en juin 2015.
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)

Elevage en fût roux de Vin Jaune.
Embouteillé sans filtration à froid ni additif.
La couleur de FLAVIS est naturelle.
70cl – 48 % VOL.
Mise en bouteille : 06/2020 (pour fêter ses 5 ans !)
301 bouteilles numérotées.

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Conseil dégustation : à boire chambré en prenant son temps

Notes de dégustation :
COULEUR :  épi dorée
NEZ : les premières volutes d’amandes, d’agrumes et de céréales caramélisées sont équilibrées par des notes plus fraîches et aériennes, du gingembre râpé, de la menthe et du piment doux. En laissant le temps passer, le caractère beurré de ce whisky apparaît accompagné d’un bouquet d’épice et de werther’s original.
BOUCHE : l’attaque est ronde, légèrement huileuse. d’abord suave, mélangeant l’agrume et l’iode, une étonnante minéralité structure ensuite la bouche autour de notes épicées (curry) et confites (tarte à l’abricot).
FINALE : longue et douillette, toute en chaleur et en douceur…

 

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MOISSONS – Organic Malt Whisky

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whisky-bio-lesmoissonsMOISSONS – Organic Malt Whisky

Certifié AB
100% malt d’orge

Double distillations au feu de bois.
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)
Batch 2020 : 11 fûts. 6 millésimes (2011-2012-2013-2015-2016). 4 parcelles (Gabert, Andrieu, Vulson et St Jean).

Sans filtration à froid ni additif. La couleur des Moissons est naturelle. 70cl – 44.8 % VOL.

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Conseil dégustation : à boire chambré.
Notes de dégustation :
COULEUR : Pale
NEZ : intense, dense et raffiné. Il s’exprime d’abord par des notes de mochi et de thé, de fleurs et fruits blancs (tilleul, camphre, pêche), puis sucrées, d’agrumes (zest de pomolo) et d’épices. Nous pénétrons ensuite au coeur d’un champ d’orge mûr, juste avant les moissons, le malt chemine alors aux côtés de notes plus confites. 
BOUCHE : profonde et soyeuse, plus grasse que l’assemblage précédent. Notes de pâte d’amande, d’agrumes et de fruits exotiques. La texture pâtissière est cette année plus sucrée et évoque les pâtisseries orientales. Elle croise toujours le chemin des plantes aromatiques.
FINALE : ample et corsée. Expressive, une légère amertume prolonge le plaisir sur le chocolat noir. La rétro olfaction est racinaire. Le fond de verre tarte à la pêche.

 

Volume of Serve (ml of final product) Per 10 g alcohol (28,4 ml Serving) Per 25 ml Serving
Alcohol (g) 10 8,8
Calories (Kcal) 26,3 61,9
Fat (g) 0 0
Saturated Fat (g) 0 0
Carbohydrates (g) 0 0
(Of which Sugar) 0 0
Proteins (g) 0 0

 

 

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CEROS 2015 – Climatic Single Rye Whisky

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étiquettesblog_CEROS2015

CEROS – Single Rye Organic Whisky

Certifié AB
Moisson 2015, climat les Gabert.
Double distillations à feu nu réalisées en Juin 2016.
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)

Elevage en fût roux de Vin Jaune et Cognac.
Embouteillé sans filtration à froid ni additif.
La couleur de CEROS est naturelle.
70cl – 53 % VOL.
Mise en bouteille : 04/2020
1150 bouteilles numérotées.

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Conseil dégustation : à boire chambré en prenant son temps

Notes de dégustation :
COULEUR : d’automne
NEZ : les premières volutes de tartes aux prunes, de céréales caramélisées et d’épices gourmandes sont équilibrées par des notes plus fraîches et aériennes, du gingembre râpé et du piment doux. En laissant le temps passer, remontent des odeurs de sous bois et de bâton de réglisse.
BOUCHE : l’attaque est grasse et ronde, d’abord suave, tarte aux pruneaux, raisins de Corinthe, une étonnante minéralité structure ensuite la bouche autour de notes épicées (curry) et confites, et invite au voyage: un goût de vieux gréement et sa touche saline.
FINALE : longue et douillette, toute en chaleur et en douceur…

 

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Extinction des feux pour le Gros DéDé.

Après un hivers sans neige et une solitude nouvelle, le Gros DéDé (notre alambic de 25hl) a succombé à sa dépression déclarée il y a 2 ans (voir article du 18 février 2018).

Peut-on penser que sa séparation avec Petite Berta (notre alambic de 7.5hl) a accéléré cette mise en arrêt certaine ? Cette perte pour la distillerie va quoi qu’il en soit mener à un arrêt de production jusqu’à la mise en service de la nouvelle distillerie dont les travaux sont en cours.

Il nous reste maintenant à informer Petite Berta qui, ignorante de cette triste nouvelle, attend déjà dans nos nouveaux locaux.

Gros DéDé et Petite Berta

Gros DéDé et Petite Berta avant son déménagement.

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