Moissons RYE – Organic Single Rye Whisky

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Moissons RyeMOISSONS Rye – Organic Single Rye Whisky
Certifié AB
100% malt de seigle

Double distillations au feu de bois.
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)
16 fûts de chêne français. 3 millésimes (2013-2014-2016).
2 parcelles (Gabert – Vulson).

Sans filtration à froid ni additif. La couleur des Moissons est naturelle.

70cl – 44.8 % VOL.

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Conseil dégustation : à boire chambré.
Notes de dégustation :
COULEUR : Pale, reflets cuivrés
NEZ : Un premier nez très gourmand, confit et fruité, qui n’étouffe pas pour autant le caractère singulier du seigle, surgissant par vagues, tantôt salines, tantôt acides (agrumes), définitivement céréalières.
BOUCHE : L’attaque épicée du seigle s’éclipse instantanément au profit d’un corps huileux, onctueux qui enrobe le palais. Crumble de pêches, touche mentholée, la bouche laisse peu à peu place à des notes plus terreuses, cendrées et chocolatées…
FINALE : Persistante, elle permet d’apprécier de longues minutes ce voyage en Trièves (ou aux hautes glaces)

 

Volume of Serve (ml of final product) Per 10 g alcohol (28,4 ml Serving) Per 25 ml Serving
Alcohol (g) 10 8,8
Calories (Kcal) 26,3 61,9
Fat (g) 0 0
Saturated Fat (g) 0 0
Carbohydrates (g) 0 0
(Of which Sugar) 0 0
Proteins (g) 0 0

 

 

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Le Goût du Terroir

Le numéro 77 de Whisky Magazine vient de sortir avec un dossier spécial Terroir et une interview de Frédéric Revol qui vous raconte l’histoire du Domaine des Hautes Glaces, son rapport au terroir et toutes les interactions nécessaires à l’élaboration d’un whisky de montagne qui « goûte » notre territoire le Trièves.
C’est à lire ici : tinyurl.com/y2e6hlkx
WM-Article
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Les premières gouttes du monde d’après

Il y a 10 ans nous nous installions au Col Accarias au coeur du Trièves, pour créer notre première distillerie, pour produire notre whisky. Un whisky issu exclusivement de ce terroir, d’une production biologique et paysanne. Au cours de ces 10 dernières années nous avons pris soin de notre terre pour que nos produits racontent notre territoire, pour que vous puissiez gouter une parcelle de ce qui se passe ici et partagez avec nous notre envie de vivre et de consommer autrement.

Distillerie-Domaine-Hautes-Glaces

Aujourd’hui nous franchissons une nouvelle étape ; la mise en route de notre belle et nouvelle distillerie. Elle se situe à quelques kilomètres toujours au sommet d’un col ! Celui de Cornillon cette fois. Les premiers brassages de nos céréales se passent bien et les premières distillation encore mieux. Les bonnes chauffes nous ont déjà donnés des coeurs et des secondes avec des arômes et goûts plus que prometteurs. Notre nouveau chai accueille les premiers fûts pour l’élevage, maintenant il ne reste presque plus qu’à attendre.

Bientôt vous pourrez nous rendre visite ici au Col de Cornillon. A très bientôt, nous avons hâte de partager ça avec vous.

Cuve2

 

03

 

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FLAVIS – Climatic Malt Whisky

Etiquette-Flavis2013-blog

FLAVIS – Single Malt Organic Whisky

Certifié AB
Moisson 2013, climat Andrieu.
Double distillations à feu nu réalisées en juin 2015.
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)

Elevage en fût roux de Vin Jaune.
Embouteillé sans filtration à froid ni additif.
La couleur de FLAVIS est naturelle.
70cl – 48 % VOL.
Mise en bouteille : 06/2020 (pour fêter ses 5 ans !)
301 bouteilles numérotées.

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Conseil dégustation : à boire chambré en prenant son temps

Notes de dégustation :
COULEUR :  épi dorée
NEZ : les premières volutes d’amandes, d’agrumes et de céréales caramélisées sont équilibrées par des notes plus fraîches et aériennes, du gingembre râpé, de la menthe et du piment doux. En laissant le temps passer, le caractère beurré de ce whisky apparaît accompagné d’un bouquet d’épice et de werther’s original.
BOUCHE : l’attaque est ronde, légèrement huileuse. d’abord suave, mélangeant l’agrume et l’iode, une étonnante minéralité structure ensuite la bouche autour de notes épicées (curry) et confites (tarte à l’abricot).
FINALE : longue et douillette, toute en chaleur et en douceur…

 

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MOISSONS – Organic Malt Whisky

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whisky-bio-lesmoissonsMOISSONS – Organic Malt Whisky

Certifié AB
100% malt d’orge

Double distillations au feu de bois.
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)
Batch 2020 : 11 fûts. 6 millésimes (2011-2012-2013-2015-2016). 4 parcelles (Gabert, Andrieu, Vulson et St Jean).

Sans filtration à froid ni additif. La couleur des Moissons est naturelle. 70cl – 44.8 % VOL.

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Conseil dégustation : à boire chambré.
Notes de dégustation :
COULEUR : Pale
NEZ : intense, dense et raffiné. Il s’exprime d’abord par des notes de mochi et de thé, de fleurs et fruits blancs (tilleul, camphre, pêche), puis sucrées, d’agrumes (zest de pomolo) et d’épices. Nous pénétrons ensuite au coeur d’un champ d’orge mûr, juste avant les moissons, le malt chemine alors aux côtés de notes plus confites. 
BOUCHE : profonde et soyeuse, plus grasse que l’assemblage précédent. Notes de pâte d’amande, d’agrumes et de fruits exotiques. La texture pâtissière est cette année plus sucrée et évoque les pâtisseries orientales. Elle croise toujours le chemin des plantes aromatiques.
FINALE : ample et corsée. Expressive, une légère amertume prolonge le plaisir sur le chocolat noir. La rétro olfaction est racinaire. Le fond de verre tarte à la pêche.

 

Volume of Serve (ml of final product) Per 10 g alcohol (28,4 ml Serving) Per 25 ml Serving
Alcohol (g) 10 8,8
Calories (Kcal) 26,3 61,9
Fat (g) 0 0
Saturated Fat (g) 0 0
Carbohydrates (g) 0 0
(Of which Sugar) 0 0
Proteins (g) 0 0

 

 

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CEROS 2015 – Climatic Single Rye Whisky

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étiquettesblog_CEROS2015

CEROS – Single Rye Organic Whisky

Certifié AB
Moisson 2015, climat les Gabert.
Double distillations à feu nu réalisées en Juin 2016.
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)

Elevage en fût roux de Vin Jaune et Cognac.
Embouteillé sans filtration à froid ni additif.
La couleur de CEROS est naturelle.
70cl – 53 % VOL.
Mise en bouteille : 04/2020
1150 bouteilles numérotées.

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Conseil dégustation : à boire chambré en prenant son temps

Notes de dégustation :
COULEUR : d’automne
NEZ : les premières volutes de tartes aux prunes, de céréales caramélisées et d’épices gourmandes sont équilibrées par des notes plus fraîches et aériennes, du gingembre râpé et du piment doux. En laissant le temps passer, remontent des odeurs de sous bois et de bâton de réglisse.
BOUCHE : l’attaque est grasse et ronde, d’abord suave, tarte aux pruneaux, raisins de Corinthe, une étonnante minéralité structure ensuite la bouche autour de notes épicées (curry) et confites, et invite au voyage: un goût de vieux gréement et sa touche saline.
FINALE : longue et douillette, toute en chaleur et en douceur…

 

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Extinction des feux pour le Gros DéDé.

Après un hivers sans neige et une solitude nouvelle, le Gros DéDé (notre alambic de 25hl) a succombé à sa dépression déclarée il y a 2 ans (voir article du 18 février 2018).

Peut-on penser que sa séparation avec Petite Berta (notre alambic de 7.5hl) a accéléré cette mise en arrêt certaine ? Cette perte pour la distillerie va quoi qu’il en soit mener à un arrêt de production jusqu’à la mise en service de la nouvelle distillerie dont les travaux sont en cours.

Il nous reste maintenant à informer Petite Berta qui, ignorante de cette triste nouvelle, attend déjà dans nos nouveaux locaux.

Gros DéDé et Petite Berta

Gros DéDé et Petite Berta avant son déménagement.

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AMPELOS – Climatic Single Malt Whisky

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étiquettesblogAMPELOSAMPELOS – Single Malt Organic Whisky

Certifié AB
Moisson 2012, Climat Andrieu
Double distillations à feu nu réalisées en Août 2013.
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl).

Embouteillé sans filtration à froid ni additif.
La couleur de AMPELOS est naturelle.
70cl – 52,5 % VOL.
Mise en bouteille : 09/2019
584 bouteilles numérotées.

 

 

Conseil dégustation : à boire chambré

Notes de dégustation :
COULEUR : Ambre, cuivré
NEZ : Gourmand, du pain d’épice, du miel, de la cannelle, de la noix de muscade. Mais un nez qui conserve une belle tension portée par des notes citronnées, aériennes, des fleurs blanches et de thé des Alpes.
BOUCHE : Le beurre et les épices tapissent onctueusement le palais sur lequel s’égrainent les notes maltées et chocolatées. Puis montent et se concentrent des effluves compotées, de pruneau et de pâtisserie sur une table en noyer. 
FINALE : Nous ramène vers des notes plus fraîches, d’amande et de propolis.

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Clap de fin de nos moissons #11

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Après avoir fini de moissonner l’orge à la mi-juillet, nous avons achevé notre saison de récolte avec le seigle il y a quelques jours,  c’est un peu plus précoce que l’an dernier, d’environ une dizaine de jours.

MOISSONS RYE - Nouveau whisky de la gamme MOISSONS

Les dernières parcelles d’orges du Climat Vulson juste avant d’être moissonnées, le 20 juillet

Cette année à été marquée par de grandes inégalités de rendement, allants de 500kg à 6T par hectares. Les gros effets micro-climatiques de la saison en sont la principale cause, avec notamment un important épisode de grêle sur le climat « les Gabert » début juin. Il en résulte une moyenne de production annuelle encore en deçà de l’année dernière.

Cependant, malgré le gel puis la grêle , les grains restants sont de très bonnes qualités, et les premiers tests de germination sont très concluants.

MOISSONS RYE - Nouveau whisky de la gamme MOISSONS

Inspection du test de germination, les radicelles se sont bien développées

Nous verrons bien si cela se confirme dans quelques mois sur nos brassins et nos distillats.

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Epi quoi encore ?

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Après le stress hydrique et les ravages des cervidés et sangliers sur nos parcelles de céréales de l’an dernier, cette fois-ci, c’est au tour du gel sur le climat Vulson de faire des siennes, sur les parties les plus exposées au vent du Nord.

Il y a un peu moins d’un mois avait lieu l’épiaison, stade où les inflorescences (futurs grains) commencent à sortir de la tige. Et c’est à ce moment que nous avons subi une vague de gel exceptionnelle dans la région… avortant les inflorescences à venir.

Quelques semaines plus tard, voici le résultat, deux épis photographiés sur deux versants du climat Vulson.

MOISSONS RYE - Nouveau whisky de la gamme MOISSONS

A gauche, épi gelé au cours de son développement, à droite, épi moins endommagé par le froid.

L’épi gelé a bruni et ne comprend que quelques grains alors que l’autre épi en comporte 26 pleins de vigueur, ce qui représente déjà 75% de perte directe sur la parcelle la plus exposée au gel. Nous ne ferons pas de whisky de ces grains là – Rien ne sert de gâcher du carburant pour la moisson -, nous allons plutôt les ensiler pour les bêtes, c’est sans précédent.

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