MOISSONS – Organic Single Malt Whisky

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MOISSONS – Organic Malt Whisky

Certifié AB
100% malt d’orge

Double distillations au feu de bois.
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)
élevage en pyramide (fût de chêne français)

Sans filtration à froid ni additif. La couleur des Moissons est naturelle.
70cl – 44.8 % VOL.

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Conseil dégustation : à boire chambré.
Notes de dégustation :
COULEUR : Pale
NEZ : Ferme et raffiné. Il s’exprime d’abord par des notes de truffe, de fleurs blanches, puis d’agrumes et d’épices. Nous pénétrons ensuite au cœur du champ d’orge et le malt chemine aux côtés de fruits légèrement confits.
BOUCHE : profonde et soyeuse. Notes de pâte d’amande, d’agrumes et de fruits exotiques. la texture pâtissière croise le chemin de plantes aromatiques et de figues fraîches.
FINALE : ample et corsée. Expressive elle se prolonge sur le chocolat noir et la menthe. La rétro olfaction est racinaire et herbacée. Le fond de verre tarte à l’abricot.

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Sans concession (suite)

Avec les semis, avec les moissons, avec nos alambics à feu de bois,
Avec le compost, avec les méteils, avec l’agroécologie,
Avec nos whiskys, avec nos tonneaux et avec ceux qui nous ont été confiés,
Avec notre coeur, avec nos fragilités et notre espoir pour l’avenir,
nous avons rejoint une plus grande et très honorable maison
afin de mieux poursuivre notre quête du goût et du terroir

Avec exigence, avec professionnalisme,
Avec sincérité et poésie.

Les Hautes Glaces

Lien vers le communiqué de presse de Remy Cointreau

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CEROS – climatic Rye Whisky

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CEROS – Climatic Rye Whisky

Certifié AB
Moisson 2011 – Climat les Gabert
100% malt de seigle (Malted Rye)

Double distillations au feu de bois.
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)
58 mois d’élevage en fût de chêne français :
roux de vin jaune (groMc)

Sans filtration à froid ni additif. La couleur et le degré de CEROS sont naturels. Embouteillé le 25/10/2016.
70cl – 53.3 % VOL. 566 bouteilles numérotée dans un coffret en chêne.

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Conseil dégustation : à boire chambré en prenant son temps
Notes de dégustation :
COULEUR : Cuivrée
NEZ : gourmand, pâtissier (cassonade, croissant) avec une pointe aérienne d’épices, de gingembre et de zest d’orange amer ..
BOUCHE : L’attaque franche laisse place à un corps onctueux (pain d’épices, raisin, kougloff), puis salin (pain à l’olive) et relevé (citron, gingembre, curcuma)
FINALE : longue et corsée, dans une ambiance épicée et racinaire.
Le verre vide rappelle ses origines : le seigle, la montagne (gentiane, carvi) et le vin jaune (tarte au noix).

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Sans concession

Avec les semis, avec les moissons, avec nos alambics à feu de bois,
Avec le compost, avec les méteils, avec l’agroécologie,
Avec nos whiskys, avec nos tonneaux et avec ceux qui nous ont été confiés,
Avec notre coeur, avec nos fragilités et notre espoir pour l’avenir,
nous avons entamé des discussions avec
une plus grande et très honorable maison
afin de mieux poursuivre notre quête du goût et du terroir

Avec exigence, avec professionnalisme,
Avec sincérité et poésie.

Les Hautes Glaces

Lien vers le communiqué de presse de Remy Cointreau

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Quand l’agri devient culture

Dans le cadre du festival Mens Alors !, nous avons transformé le Domaine en salle de spectacle pour accueillir Joce Mienniel et sa formation TILT.
Un beau concert et le plaisir de transformer, l’espace d’un moment, un outil de production agricole en lieu de récréation culturelle…

TILT s'installe

TILT s’installe

TILT !

TILT !

Fin de concert

Fin de concert

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Moissons #8

L’été touche à sa fin ainsi les moissons.
Alors que la céréaliculture française a globalement pâti d’une saison catastrophique, notre paysannerie de montagne a été gratifiée d’une très jolie moisson, tant en qualité qu’en quantité, et ce quelque soient les cultures (orge, seigle, avoine nu, épeautre, prairie).

une moisson d’orge rentrée juste avant l’orage

Collet de Vulson, avant l'orage

Collet de Vulson, avant l’orage

un seigle beau et sec

Collet de Vulson, Seigle

Collet de Vulson, Seigle

Paille fraîche et moissonneuse à l'horizon

Paille fraîche et moissonneuse à l’horizon

Collet de Vulson, seigle en benne

Collet de Vulson, seigle en benne

des bennes bien pleines

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la Danse du Seigle

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Orge d’hiver se présentant à l’été

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FLAVIS – Single Malt Organic Whisky (fut 45)

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FLAVIS – Single Malt Organic Whisky

Certifié AB
Moisson 2010, Climat Andrieu
1 Batchs de 600kg de malt d’orge
Double distillations à feu nu réalisées en Octobre 2011
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)
54 mois d’élevage en fûts de chêne français :
roux de Vin Jaune

Embouteillé sans filtration à froid ni additif. La couleur de Flavis est naturelle
70cl – 46 % VOL.
Mise en bouteille : 04/2015
352 bouteilles numérotées
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Conseil dégustation : à boire chambré
Notes de dégustation :
COULEUR : or cuivré
NEZ : Charmeur. Il s’exprime d’abord par des notes de caramel et de riz soufflé, puis nous pénétrons dans un sous bois, au printemps, baigné de lumière et de senteurs florales.
BOUCHE : riche, huileuse et velouté. Notes de beurre, de fruits secs (noisette, cajou) et d’agrumes confits (citron, orange).
FINALE : Alors que le liquide réchauffe la poitrine, la finale part sur le chocolat noir, le sésame grillée et le gingembre. Elle se prolonge avec une pointe d’amertume, et de sous bois automnale cette fois-ci. le fond de verre rappelle l’armoire de la grand mère et le brou de noix.

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Moissons de printemps

Vraiment, il n’y a plus de saisons :
Un hiver quasiment sans neige et après plus de 7 ans de culture les Moissons sont mûres, liquides et en bouteille ! Tout ça parce que Moissons c’est désormais le nom de notre Single Malt Whisky, issu des orges cultivées et transformées en agriculture biologique par le Domaine. Une cuvée à son image, un ovni bien terrien, au goût de ce qu’il est : céréalier, floral, suave et complexe.

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