MINIMUS – Climatic Single Cask

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étiquettesblogMINIMUS

Certifié AB
Moisson 2013, climat Andrieu
Double distillations à feu nu réalisées en Novembre 2013
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)

Embouteillé sans filtration à froid ni additif.
La couleur de MINIMUS est naturelle.

 

70cl – 56 % VOL.
Mise en bouteille : 12/2017
158 bouteilles numérotées

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Conseil dégustation : à boire chambré en prenant son temps

Notes de dégustation :
COULEUR : Or, quelques petites particules en suspension (l’écorce du fût bousiné que l’eau de vie a dégradé au cours de l’élevage)
NEZ : un premier nez de moisson, de céréales et de mochi qui domine un fin boisé évoquant le cade. Viennent ensuite les fleurs blanches et jaune (tilleul, chèvrefeuille). Le second nez est plus fruité, sur le coin, la pêche et finalement gourmand, miel, moka et noix de cajou.
BOUCHE : Puissante, ample et beurrée, les notes patissières s’ouvrent sur l’orge et les épices, le thé, le thym et le cedra.
FINALE : douce, la finale est un dessert où se mêlent le calisson, les fruits confits et l’amaretto.

 

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Les Hautes Glaces dans Télérama

Ca parle whisky français dans le Télérama de cette semaine (22/11/2017, n°3541)
Et ça parle également de la démarche du Domaine des Hautes Glaces !

Télécharger (PDF, 531.53KB)

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Semis #10

Déjà novembre, les premières neiges (éphémères) se sont posées hier sur les parcelles venant recouvrir les semis d’automne. Semés en octobre, l’orge et le seigle d’hiver poussent tranquillement.

Malgré la sécheresse, le seigle se fait déjà voir.

Malgré la sécheresse, le seigle se fait déjà voir.

Intercultures semées en septembre et orge semée en octobre sur la parcelle des Versannes.

Intercultures semées en septembre et orge semée en octobre sur la parcelle des Versannes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et en attendant que le tout pousse, le maltage continue au Domaine:
20171019_095132

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CEROS – Climatic Single Rye Whisky

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étiquettesblogCEROS2012

CEROS – Single Rye Organic Whisy

Certifié AB
Moisson 2012, climat les Gabert
Double distillations à feu nu réalisées en Novembre 2012
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)

Embouteillé sans filtration à froid ni additif.
La couleur de CEROS est naturelle.

 

70cl – 54 % VOL.
Mise en bouteille : 10/2017
764 bouteilles numérotées

.

Conseil dégustation : à boire chambré en prenant son temps

Notes de dégustation :
COULEUR : d’automne
NEZ : frais et aérien, menthe chocolatée, chocolat pimenté, fruits rouges. En laissant le temps passer, remontent des odeurs de sous bois et de bâton de réglisse.
BOUCHE : l’attaque d’abord racinaire et céréalière, devient pain aux olives, puis gourmande, caramel au beurre salé, tarte aux noix.
FINALE : longue et douillette, toute en chaleur et en douceur…

 

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AMPELOS – Climatic Single Malt Whisky

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étiquettesblogAMPELOSAMPELOS – Single Malt Organic Whisky

Certifié AB
Moisson 2012, climat les Gabert
Double distillations à feu nu réalisées en Octobre 2012
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)

Embouteillé sans filtration à froid ni additif. La couleur de AMPELOS est naturelle
70cl – 54 % VOL.
Mise en bouteille : 07/2017
272 bouteilles numérotées

.

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Conseil dégustation : à boire chambré
Notes de dégustation :
COULEUR : Or, cuivré
NEZ : d’abord frais, aérien, comme à l’accoutumé pour le climat les Gabert, on entre rapidement dans une serre horticole, où poussent des tulipes, des camélias, et d’autres fleurs plus exotiques (jasmin, bougainvillier).  Le nez devient ensuite plus gourmand rappelant la tatin de pêches et d’abricots… 
BOUCHE : Dans le prolongement du Nez, l‘attaque est pâtissière, grasse et amandée. Puis vient la tension par le gingembre, le cédrat et l’orange confite. Elle nous conduit sur l’épice, la pierre à fusil et le tabac. 
FINALE : longue et volumineuse. Les épices restent ciselées et s’accompagnent d’un retour malté et floral. Le verre vide permet d’en apprécier le bouquet : Iris, rose, concrète.

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MOISSONS – Single Rye Organic Whisky

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Moissons Single RYE
MOISSONS Single Rye

Certifié AB
100% malt de seigle

Double distillations au feu de bois.
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)
élevage en pyramide (fût de chêne français)

Sans filtration à froid ni additif. La couleur des Moissons est naturelle.
70cl – 44.8 % VOL.

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Conseil dégustation : à boire chambré.
Notes de dégustation :
COULEUR : Pale, reflets cuivrés
NEZ : d’abord frais, aérien, mentholé, le nez devient salin (olive noire) puis gourmand (fruit à noyau, orange confite)..
BOUCHE : L’attaque franche et boisée laisse place à un corps onctueux (pain d’épices, raisin) qui se densifie et révèle une étonnante minéralité.
FINALE : longue et corsée. Les épices se font puissantes et complexes (poivre noir du Vietnam, colombo) et accompagnent une sensation nourricière. Le verre vide rappelle ses origines  : le seigle et la montagne (gentiane, carvi).

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MOISSONS – La famille s’agrandit !

MOISSONS RYE - Nouveau whisky de la gamme MOISSONS

MOISSONS RYE – Nouveau whisky de la gamme MOISSONS

Vous connaissiez depuis 2014 à travers MOISSONS MALT (notre single malt 100% orge issu de nos parcelles) la gamme MOISSONS qui souligne l’importance de la matière première et de ses arômes dans la conception d’un whisky.

C’est avec enthousiasme que nous prolongeons l’esprit des MOISSONS, complétant notre gamme de whiskys avec une autre céréale: le seigle. MOISSONS RYE est ainsi un whisky 100% seigle, céréale robuste pour supporter l’hiver alpin et épicé pour séduire nos palais.

MOISSONS RYE est issu d’un assemblage vieilli en fût de chêne français et soutiré en pyramide. Pas de filtration à froid ni d’ajout de colorant, tout est naturel dans la gamme MOISSONS !
Les céréales sont cultivées biologiquement sur nos parcelles, MOISSONS RYE est transformé et embouteillé à la distillerie.

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Moissons #9

Changement de paysage autour du Domaine, nos moissons se terminent: il y a deux semaines il s’agissait de l’orge, cette semaine nous finissons de moissonner le seigle.

Moisson sur le climat des Versannes

Moisson sur le climat des Versannes

l'orge attendant sa moisson

L’orge attendant sa moisson

Moisson de l'orge sur le climat le Collet

on remplit la benne…

Vue depuis le champ de seigle fraîchement moissonné.

Vue depuis le champ de seigle fraîchement moissonné.

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De l’orge à la gorge

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Le Domaine vous propose dès à présent de réserver vos billets de visite, que cela soit pour vous ou pour offrir. Nous vous accueillerons avec plaisir afin de vous faire voir et comprendre, au travers d’une visite dégustation, les procédés et secrets de fabrication du whisky:

de la graine qui est semée jusqu’au produit fini que chacun peut déguster.

Affiche visite

 

Pour réserver vos billets: suivre ce lien puis contactez nous afin de fixer une date pour votre visite: en Juillet et Août du lundi au vendredi à 11h et tous les week-ends de l’année sur rendez-vous.

Le Domaine des Hautes Glaces
Col Accarias, 38710 St Jean d’Hérans
09 50 29 92 77

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CECI N’EST PAS UN DRAM

DRAM

« Une belle salle à manger. Trois couples. Josef invite Étienne à goûter à un excellent whisky. Ludique, la dégustation prend peu à peu la tournure d’un défi cruel. Un duel inégal s’engage devant Hélène, la femme d’Étienne. Qu’est-ce que Josef veut faire payer à Étienne, et pourquoi ? »

DRAM est un court-métrage d’Elie-G. Abécéra. Dans ce film, la dégustation d’un excellent whisky devient un (en)jeu de domination entre les protagonistes. Pour que ce thriller psychologique voit le jour, nous vous invitons à crowdfunder : pour vos dons, c’est par ici sur Arts Valley (66% du montant du don, dès 10€, est déductible de l’impôt sur le revenu)

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