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Category Archives: PROCESS
Bruit de chais
Les grands froids sont toujours un bon prétexte pour visiter ses chais, goûter le temps qui passe, et planifier les prochains embouteillages… Sur nos terres travaillées en bio, nous pratiquons le principe de la rotation culturale : d’années en années … Lire la suite
Posté dans CULTURE, NEW ORGANIC SPIRIT, PROCESS
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Alambic dans la brume
Ni en Ecosse, Ni en Ouganda en compagnie de Diane Fossey et de nos cousins les gorilles, mais au Domaine des Hautes Glaces !!
Posté dans PROCESS
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Tour du chais des Hautes Glaces
A la faveur des grands froids, nous voilà réfugiés dans le chais pour un petit tour de dégustation. Depuis les premières distillations il y a bientôt un an, nous avons rempli quelques fûts, observé (goûté) nos new makes évoluer, bougé … Lire la suite
Posté dans PROCESS
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L’alambic des Hautes Glaces
Alors que l’Europe subit une vague de froid exceptionnelle, coquetterie du destin, les (Hautes) Glaces s’instillent au coeur du Domaine (et plus rien ne distille)… Stat rosa pristina nomine, nomina nuda tenemus
Posté dans EVENEMENT, PROCESS
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Premières larmes…
Nous avons fini de câler les différentes étapes du process ainsi que les réglages des machines. Aujourd’hui était un grand jour puisque notre premier distillat a coulé de notre petit alambic de 700l. A la dégustation c’est au dessus de … Lire la suite
Posté dans EVENEMENT, PROCESS
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bois energie
Je continue l’étude de chacune des étapes de transformation depuis la culture des céréales jusqu’à l’élevage en fût du whisky et, à force de travail, de voyages ou de « stages » chez des professionnels en Europe et de l’autre côté de … Lire la suite
Posté dans PRELIMINAIRES, PROCESS
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Alambic
Nous avons arrêté nos choix en matière d’alambic : ce sera des alambics en cuivre à repasse (et non pas à colonne) et à feu direct afin d’atteindre la plus grande richesse aromatique et de pouvoir décider et ajuster la nature … Lire la suite
Posté dans PRELIMINAIRES, PROCESS
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Fût de chêne français
Une composante importante de la qualité du whisky reste à nos yeux la futaille. Je le sais particulièrement car venant du milieu du vin où la sélection des barriques est pour le vigneron tout aussi importante que le choix de … Lire la suite
Posté dans PRELIMINAIRES, PROCESS
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Green whisky
A force de rencontres, de discussions, de recherches, des idées germent et s’éclaircissent. Une autre question éthique nous turlupine : avec une sensibilité aiguisée aux problèmes d’environnement du fait de nos métiers (j’ai pour ma part été trop directement confrontés à … Lire la suite
Posté dans PRELIMINAIRES, PROCESS
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Whisky de terroir
Parce que nous aimons les beaux whiskys, notre ambition est de produire un whisky qui comble l’exigence de nos papilles. La maîtrise de tous les paramètres et composantes susceptibles de jouer sur la qualité finale du produit est une première … Lire la suite
Posté dans PRELIMINAIRES, PROCESS
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