Domaine des Hautes Glaces

Les lombrics et l’Alambic

Domaine — Thu, 16 May 2013 07:49:28 +0000

Loin de nous l’envie d’expérimenter à notre sauce les pratiques mexicaines du Pechuga (cuisses de poulet placées dans l’alambic lors de la distillation de certains mezcal) !

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Climat Andrieu, Thierry Ailloud Perraud (ferme Gabert) en pleine dégustation
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il s’agit plutôt de vie du sol.
Après avoir considéré trop longtemps le sol comme un simple support de production (de denrées alimentaires, de logements, d’autoroutes,…) et l’avoir traité avec violence et négligence à coup de produits chimiques en tout genre et perturbations mécaniques, on a fini par comprendre que le sol a une vie en soit, qu’il remplit de nombreuses fonctions essentielles, comme celle de filtre et stockage de l’eau et des polluants. La fertilité de sols, la qualité de notre alimentation et de l’eau, la pureté de l’air sont liées à sa bonne santé et à l’activité des organismes qui le peuplent.
Aussi nous sommes nous engagés dans une démarche nationale d’observation de la vie du sol et nous commençons à compter les lombrics et autres collemboles dans nos champs…
Nous espérons ainsi pouvoir mieux apprécier et adapter nos pratiques agricoles pour le meilleur de nos single malt et contribuer un peu plus à cette grande cause : le bien être du lombric

Le printemps aux Hautes Glaces (Enfin)

Domaine — Thu, 25 Apr 2013 06:33:48 +0000

Le vert hypnotique des pousses d’orge sortant de l’hiver
Climat Vulson, Printemps 2013

en se retournant, l’allée du Domaine et les arbres qui bourgeonnent

S11#01 Single Malt New Organic Spirit

Domaine — Wed, 10 Apr 2013 08:50:29 +0000

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S11#01 – Single Malt New Organic Spirit

Certifié AB
Moisson 2011, Climat Les Gabert
4 Batchs de 600kg de malt de seigle
Double distillations à feu nu réalisées en mai 2012
(Wash still de 24hl, Spirit still de 6hl)
11 mois d’élevage en fûts de chêne français :
roux de cognac et fût neuf grains fins (forêt de Tronçais)

Sans filtration à froid ni additif
70cl – 46 % VOL.
Mise en bouteille : 04/2013
1616 bouteilles numérotées
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Conseil dégustation : à boire chambré
Notes de dégustation :
COULEUR : cuivré
NEZ : Iodé aux saveurs subtiles d’anis, d’amende et de gentiane.
BOUCHE : virile et souple, dans une atmosphère de four à pain, d’abord céréalière elle devient pruneau.
FINALE : en longueur et en épices, poivre, cardamone, réglisse et tabac.

La Suisse n’héberge pas que des comptes…

Domaine — Tue, 02 Apr 2013 19:42:10 +0000

… mais aussi des amateurs de bonne choses :
en pièce jointe un article sur le whisky paru il y a quelques jours dans AGEFI LIFE où Le Domaine est évoqué aux côtés de l’immense Bill Lumsden…

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Filled with Remorse

Domaine — Fri, 08 Mar 2013 09:13:36 +0000

On n’imagine pas que les Grands Ducs – « le club privé pour les hommes de goût »- aient le moindre regret après avoir dégusté « Remorse », un cocktail d’hiver à base de SERAC, imaginé par Florian Tatsuhito, le barman du Démon (7 rue froissard, Paris 3)

Florian Tatsuhito au Démon, préparant un cocktail à base de Serac

Remorse filled with Serac

Crédits photo : Juliette Ranck.

Les bases de la recette :
> Serac, Woska de seigle
> Bonal
> Sherry (Xeres) Fino
> Amer Nardini
> Fernet Branca
> Bitter Chocolat

Bruit de chais

Domaine — Thu, 28 Feb 2013 15:43:21 +0000

Les grands froids sont toujours un bon prétexte pour visiter ses chais, goûter le temps qui passe, et planifier les prochains embouteillages…
Sur nos terres travaillées en bio, nous pratiquons le principe de la rotation culturale : d’années en années les cultures implantées sur une parcelle changent afin de ne pas épuiser nos sols, de leur laisser le temps de vivre. Ainsi cultivons-nous alternativement différentes variétés de céréales, de l’orge (bien sûr), mais aussi du seigle et dans une moindre mesure, du grand épeautre. Les champs deviennent ensuite prairies et se reposent plusieurs années avant d’être de nouveau ensemencés.
Tout ça pour dire qu’il y a dans nos fûts des single malt issus d’orge (évidemment) mais aussi de seigle, et de grand épeautre.

Nous avons commencé à élever une partie de nos eaux de vie issues du seigle d’une manière quasiment identique à celle que nous utilisons pour L10, et à la dégustation, l’expérience est troublante ; sur une trame ainsi proche de L10, c’est l’identité et le caractère propre du seigle qui nous apparaît : épicé, terreux, viril.
Nous nous sommes dit qu’il serait agréable de partager ceci avec vous, et en parallèle de L10 (ou en comparaison), de mettre en bouteille une nouvelle série de « whisky en devenir ». Cette série devrait commencer pour le premier embouteillage (#01) avec un new spirit de 1 an d’âge, et finira d’ici 3 ans par un whisky de seigle.
Après L10, vous devriez donc découvrir au printemps un second New Organic Spirit, S11 (pour Seigle de la moisson 2011).

Crédit photo : Nicholas Sirkoski

Revue de presse

Domaine — Thu, 17 Jan 2013 13:51:58 +0000

2 articles parus cette fin d’année que de bons samaritains nous ont fait parvenir :

Sur le renouveau de la gastronomie en Dauphiné, dans Le monde du 31 Décembre :
Le lien permanent sur le site du Monde

Une sélection de whisky par Le point du 22 Novembre :

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Repas de fête

Domaine — Sun, 30 Dec 2012 13:47:35 +0000

Utilisant les single malt du Domaine, quelques bonnes idées de plats gourmets imaginés par Léa Pillinger et exécutés par ses élèves, au lycée hôtelier Revoul à Valréas.

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Serac dans barmag

Domaine — Fri, 07 Dec 2012 11:31:47 +0000

En cette période neigeuse un article sur Serac paru en pleine canicule estivale dans Barmag, un magazine spécialisé.

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Le Nec(tar) plus ultra

Domaine — Sun, 25 Nov 2012 22:24:28 +0000

c’est le titre du dossier Champagnes e& Spiritueux de cette fin d’année de la Revue des Vins de France en partenariat avec Le Monde.

Extraits :

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