Sans concession

Avec les semis, avec les moissons, avec nos alambics à feu de bois,
Avec le compost, avec les méteils, avec l’agroécologie,
Avec nos whiskys, avec nos tonneaux et avec ceux qui nous ont été confiés,
Avec notre coeur, avec nos fragilités et notre espoir pour l’avenir,
nous avons entamé des discussions avec
une plus grande et très honorable maison
afin de mieux poursuivre notre quête du goût et du terroir

Avec exigence, avec professionnalisme,
Avec sincérité et poésie.

Les Hautes Glaces

Lien vers le communiqué de presse de Remy Cointreau

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Quand l’agri devient culture

Dans le cadre du festival Mens Alors !, nous avons transformé le Domaine en salle de spectacle pour accueillir Joce Mienniel et sa formation TILT.
Un beau concert et le plaisir de transformer, l’espace d’un moment, un outil de production agricole en lieu de récréation culturelle…

TILT s'installe

TILT s’installe

TILT !

TILT !

Fin de concert

Fin de concert

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Moissons #8

L’été touche à sa fin ainsi les moissons.
Alors que la céréaliculture française a globalement pâti d’une saison catastrophique, notre paysannerie de montagne a été gratifiée d’une très jolie moisson, tant en qualité qu’en quantité, et ce quelque soient les cultures (orge, seigle, avoine nu, épeautre, prairie).

une moisson d’orge rentrée juste avant l’orage

Collet de Vulson, avant l'orage

Collet de Vulson, avant l’orage

un seigle beau et sec

Collet de Vulson, Seigle

Collet de Vulson, Seigle

Paille fraîche et moissonneuse à l'horizon

Paille fraîche et moissonneuse à l’horizon

Collet de Vulson, seigle en benne

Collet de Vulson, seigle en benne

des bennes bien pleines

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la Danse du Seigle

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Orge d’hiver se présentant à l’été

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FLAVIS – Single Malt Organic Whisky (fut 45)

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whisky-bio-flavis
FLAVIS – Single Malt Organic Whisky

Certifié AB
Moisson 2010, Climat Andrieu
1 Batchs de 600kg de malt d’orge
Double distillations à feu nu réalisées en Octobre 2011
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)
54 mois d’élevage en fûts de chêne français :
roux de Vin Jaune

Embouteillé sans filtration à froid ni additif. La couleur de Flavis est naturelle
70cl – 46 % VOL.
Mise en bouteille : 04/2015
352 bouteilles numérotées
.

Conseil dégustation : à boire chambré
Notes de dégustation :
COULEUR : or cuivré
NEZ : Charmeur. Il s’exprime d’abord par des notes de caramel et de riz soufflé, puis nous pénétrons dans un sous bois, au printemps, baigné de lumière et de senteurs florales.
BOUCHE : riche, huileuse et velouté. Notes de beurre, de fruits secs (noisette, cajou) et d’agrumes confits (citron, orange).
FINALE : Alors que le liquide réchauffe la poitrine, la finale part sur le chocolat noir, le sésame grillée et le gingembre. Elle se prolonge avec une pointe d’amertume, et de sous bois automnale cette fois-ci. le fond de verre rappelle l’armoire de la grand mère et le brou de noix.

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Moissons de printemps

Vraiment, il n’y a plus de saisons :
Un hiver quasiment sans neige et après plus de 7 ans de culture les Moissons sont mûres, liquides et en bouteille ! Tout ça parce que Moissons c’est désormais le nom de notre Single Malt Whisky, issu des orges cultivées et transformées en agriculture biologique par le Domaine. Une cuvée à son image, un ovni bien terrien, au goût de ce qu’il est : céréalier, floral, suave et complexe.

moissons

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La transhumance du Rhino #4

Notre Rhino continue son périple nordique accompagné par Xavier Padovani.
Il a été pris à traîner les bars suédois. Ici à Little quarter bar.

photo de Alex Skarlen de Homage bar

photo de Alex Skarlen de Homage bar

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VULSON – Rhino’s Pastoral – 44% Vol. 70cl

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whisky-bio-vulsonP
VULSON – Rhino’s Pastoral

Certifié AB

Eau de vie botanique
Eau de vie de seigle obtenue par triple distillations à feu nu
(Wash still de 24hl, Spirit still de 7hl)
Macération de plantes et graines
Redistillation (Quatrième)

Sans filtration à froid ni additif
70cl – 44 % VOL.

.

Conseil dégustation : à boire sec ou sur glace.
Notes de dégustation :
COULEUR : Incolore
NEZ : d’abord frais, aérien ( fenouih, génépi, menthe sauvage), le nez devient plus gourmand, patissier.
BOUCHE : l’attaque suave laisse place à une explosion aromatique dans une vague onctueuse (lait, coco) qui se densifie et révèle la nature céréalière de l’eau de vie.
FINALE : longue et corsée. Les épices et les botaniques se font puissantes portés par une sensation terrienne (racine, arnica) . Le verre vide rappelle ses origines : le seigle et la montagne.

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Whisky des cîmes

Un bel article de Rachelle Lemoine dans l’obs ce WE.

OBS1511

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