CEROS

Name: CEROS
Brand: Domaine des Hautes Glaces
SKU: 1021457
Price: 185.0 EUR
Availability: InStock

185,00 €

100% Seigle

345 bouteilles

53% Vol.

Bio

Brut de fût

Climat Gabert

Millésime 2016

Notes d’intention

Ceros est un single rye « brut de fût ». Son élevage en fût de vin jaune lui confère des arômes complexes et une couleur singulière.
Son identité : moisson 2016, climat les Gabert. Céréale de type Caroass, une excellente variété meunière.
Du jaune, notre seigle : la symbiose de deux terroirs.
Embouteillé à son degré naturel, sans filtration à froid, ni additif, la couleur de Ceros est naturelle.

Notes de dégustation

Notes d'élaboration

Notes de dégustation

Foin Tabac Rancio Muscade Girofle Cannelle

Conseils de dégustation

Sur un pain aux noix, des raisins secs, un fromage persillé... En début de soirée au bon souvenir des manufactures cubaines…

Couleur

Jaune paille. Lever du soleil et brume du petit matin à Arbois.

Nez

L’odeur du foin prêt à être mis en balles nous emmène vers un imaginaire à la rusticité douce : vieille grange, sècheresse automnale, émanations musquées et Havane.
Le seigle se chamaille aimablement avec le jaune... Les notes de rancio viennent bousculer le fumé caractéristique de cette céréale.

Bouche

La bouche est fidèle au nez. Une sauvagerie soyeuse enveloppe le palais. Une sensation d’avoir en bouche quelque chose d’indocile et caressant à la fois. La noblesse du cuir associé à une fougue animale. Des épices : girofle, cannelle et muscade.

Finale

Le savagnin sous voile et notre seigle pour une finale ample et subtilement saline, citons le poète Jean-Claude Pirotte : « Savagnin, ce nom seul avec ses échos incongrus de savane, ou de latin, ce savagnum qui signifierait sauvage…» (Les contes bleus du Vin, éditions Le Temps Qu’il Fait, 2011). Et cette alchimie se retrouve miraculeusement dans ce single cask.

Notes d'élaboration

Céréale

100% Seigle

Maltage

Diastasique / Pils

Brassage

3 eaux (température secrète)

Fermentation

Longue, 140 heures

Distillation

Double distillation au feu de bois, alambic à repasse 25 hectolitres

Élevage

Fût de vin jaune

Un single rye - 100% Seigle - issu des moissons 2016,
du climat Les Gabert. Céros a été élevé en fût de vin jaune.

Climat Gabert : ce climat se situe à Clelles, autour du lieu dit éponyme. C’est un promontoire formé par des moraines glissées qui bénéficie de terres planes, argileuses et profondes.