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Ceros 55°

154,00 €

100% Seigle
326 bouteilles
Bio
Climat Vulson
Millésime 2015
Notes d’intention

Ceros 55° est un single Rye (100% Seigle Malté) élevé en fût de vin jaune. Il est issu du seigle de la moisson 2016, climat les Gabert, cultivé et transformé en agriculture biologique. Il a été réduit progressivement en fût pour atteindre son degré de maturation.

70cl
20cl
Notes de dégustation
Notes d'élaboration
Notes de dégustation
Poivré Iodé Ganache chocolat Réglisse

Conseils de dégustation

A boire chambré en prenant son temps

Couleur dorée

Nez

Les premières épices du seigle (poivre, camphre), cèdent la place à des caractères marins (iode, algue). Viennent ensuite des notes plus gourmandes de fruit (umeshu), de malt et de noix caramélisées.

Bouche

Une entrée en bouche huileuse qui prépare le palais à la puissance du seigle à venir. La douceur reprend rapidement le dessus : on s’assoit dans un confortable fauteuil pour bouloter tranquillement quelques papillotes : pâtes de fruit, pâte d’amande, ganache chocolat.

Finale

Comme un feu de bois qui s’éteint doucement et que de temps à autres, telles les dernières escarbilles, s’égrènent des notes minérales, de réglisse, de café et d’épices.

Notes d'élaboration

Céréale

100% seigle

Maltage

Diastasique

Brassage

3 eaux (température secrète)

Fermentation

longue, 140 heures

Distillation

Double distillation au feu de bois, alambic à répasse 25 hectolitres

Elevage

5 ans en roux de cognac et roux de vin jaune

Réduction

Houillage progressif à l'eau pour réduction à 55°

Un single rye (100% seigle malté) issu des moissons 2016, du climat Gabert. Ceros 55 a été élevé sur un roux de vin jaune.



Gabert : Ce climat se situe à Clelles, autour du lieu dit éponyme. C’est un promontoire formé par des moraines glissées qui bénéficie de terres planes, argileuses et profondes.

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