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SECALE

168,00 €

100% Seigle
57% Vol.
783 bouteilles
Bio
Climat Gabert
Millésime 2016
Notes d’intention

SECALE (du latin : le seigle) est un single rye «brut de fût». Ici l'élevage intégral en ex-fût de vin blanc se fait très discret et la typicité de notre seigle s'exprime pleinement. SECALE est issu des seigles de la moisson 2016, climat Les Gabert cultivés et transformés en Agriculture Biologique. Embouteillé à son degré naturel, sans filtration à froid ni additif, la couleur de SECALE est naturelle.

70cl
20cl
Notes de dégustation
Notes d'élaboration
Notes de dégustation
Amande Cardamome Ganache chocolat Réglisse

Conseils de dégustation

A boire chambré en prenant son temps

Couleur

Croûte de pain de seigle

 

Nez

Plein et élégant : une vague iodée transporte des notes anisées, de cardamone puis de noyau et d’amandes grillées. Viennent ensuite des saveurs lactées et beurrées qui nourrissent un cuir frais et tendre. Une légère acidité maintient l’expressivité du nez, des zestes d’agrumes, puis leurs fleurs, de plus en plus opulentes, comme la tubéreuse. La salinité, les senteurs discrètes de bois exotiques (santal, encens) et une belle présence florale laissent entrevoir une très grande complexité.

Bouche

L’entrée en bouche est délicate, des végétaux (réglisse, genévrier) qui se consument. Un fumet de tabac à pipe, un bouillon aux saveurs asiatiques, un peu de citronnelle, du curry, de l’umami. Cette trame nous conduit vers des horizons plus sucrés : confiture d’acérola et cerise confite.

Finale

Le plaisir se prolonge longtemps, comme un feu qui s’éteint tranquillement. Un carré de chocolat pimenté, des fruits rouges encore, mais surtout le seigle des Gabert, évidemment !

Notes d'élaboration

Céréale

100% seigle

Maltage

Diastasique

Brassage

3 eaux (température secrète)

Fermentation

longue, 140 heures

Distillation

Double distillation au feu de bois, alambic à répasse 25 hectolitres

Elevage

5 ans en en ex-fût de vin blanc

Réduction

Houillage progressif à l'eau pour réduction à 57°

Un single rye (100% seigle malté) issu des moissons 2016, du climat Gabert. SECALE a été élevé sur ex-fût de vin blanc.

Gabert : Ce climat se situe à Clelles, autour du lieu dit éponyme. C’est un promontoire formé par des moraines glissées qui bénéficie de terres planes, argileuses et profondes.

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