Couleur

Croûte de pain de seigle

Nez

Plein et élégant : une vague iodée transporte des notes anisées, de cardamone puis de noyau et d’amandes grillées. Viennent ensuite des saveurs lactées et beurrées qui nourrissent un cuir frais et tendre. Une légère acidité maintient l’expressivité du nez, des zestes d’agrumes, puis leurs fleurs, de plus en plus opulentes, comme la tubéreuse. La salinité, les senteurs discrètes de bois exotiques (santal, encens) et une belle présence florale laissent entrevoir une très grande complexité.

Bouche

L’entrée en bouche est délicate, des végétaux (réglisse, genévrier) qui se consument. Un fumet de tabac à pipe, un bouillon aux saveurs asiatiques, un peu de citronnelle, du curry, de l’umami. Cette trame nous conduit vers des horizons plus sucrés : confiture d’acérola et cerise confite.

Finale

Le plaisir se prolonge longtemps, comme un feu qui s’éteint tranquillement. Un carré de chocolat pimenté, des fruits rouges encore, mais surtout le seigle des Gabert, évidemment !