R15C25 ▲ - Trpl maturation

Name: R15C25 ▲ - Trpl maturation
Brand: Domaine des Hautes Glaces
SKU: 1024335
Price: 115.0 EUR
Availability: InStock

421 BTL

47% VOL.

BIO & REGENERATIF

moissons 2015

PARCELLAIRE (GABERT)

SINGLE RYE

TRIPLE MATURATION

Notes

Epistémè R15C25 ▲ est la seconde des expressions jumelles de l’exploration R15C25, une expérience sur l’influence du voyage d’une même eau-de-vie dans deux séries de fûts distincts.

À l’origine, les 2 expressions de R15C25 sont issues d’un même distillat parcellaire et millésimé, des whisky créés à partir de la même matière première : du seigle (variété Caroas), moissonné sur le climat Gabert en 2015 (« R15 »). A la sortie de l’alambic, en juillet 2016, le distillat connait alors deux chemins d’élevage distincts pour offrir 9 années plus tard, deux expressions de Rye Whisky aux palettes aromatiques spécifiques.

Epistémè R15C25 ▲ a connu une triple maturation : d’abord en fût neuf pendant quelques semaines, il a ensuite vieilli successivement en 2 roux, l’un de Cognac, puis l’autre de vin (ex-Pinot gris) d’un ami vigneron du Trieves. Ces 3 fûts ont eux aussi en commun la nature de leur bois : du chêne français - Quercus Petraea - caractérisé par une prédominance de grains fins. 3 fûts aux influences distinctes pour un whisky rustique, racinaire, aux touches d’agrumes en finale.

Notes de dégustation

Notes d'élaboration

Notes de dégustation

Animal et racinaire Agrume et pâtisserie Thé fumé Alcalin

Conseils de dégustation

La température influence fortement l’appréciation de la dégustation. Il est préférable de maintenir le breuvage entre 15 et 20° C, en rafraichissant ou en réchauffant la bouteille avant ouverture. Les cuvées issues de la collection Epistémè demandent de prendre son temps. La palette aromatique évolue dans le verre, la complexité de ces whisky se découvre peu à peu et le plaisir de la dégustation se réinvente gorgée après gorgée. Dans le cas présent, peut-être pourriez-vous envisager de troquer votre Tea Time par un R15C25 o’clock : scones et muffins à gogo !

JAUNE PALE

Nez

Sur les marqueurs seigle typique des Hautes Glaces, d’une complexité agricole et rusticité certaine. Quelque chose d’animal et de racinaire se profile immédiatement au nez. Les notes fumées des seigles sont ici très présentes, qui pourraient nous embarquer vers une fausse piste. Comment, de la tourbe aux Hautes Glaces ? Et bien non. De l’acidulé et de la bergamote prennent aussi leur place peu à peu. Pris la main dans le sac près du pot à gingembre.

Bouche

La racine de gingembre mais aussi un fruité sur l’agrume se posent en bouche. La texture fine et étonnamment soyeuse et alcaline évoque un dessert à la mode britannique. Un thé noir fumé accompagne avec succès le lemon curd lové sur un gâteau sec. Un morceau d’esprit cottage se cache dans la bouteille, papier peint fleuri et bouilloire qui siffle.

Finale

L’élégante acidité de cette cuvée fait merveille en fin de bouche. De subtiles touches vineuses embaument le palais. Le fût de pinot gris n’est pas très loin. Ce whisky brasse à la fois une énergie sèche et le goût des saveurs étranges. Les toqués de Rye vont se frotter les mains, c’est de l’ultra seigle, dry et explosif à souhait ! Pour afficionados de terroirs épicés et de jus hors des clous. Une griffe.

Notes d'élaboration

Céréale

100% seigle malté. Variété Caroas. Moisson 2015, climat Gabert.

Maltage

Recette domestique.

Brassage

Brassage en 3 eaux selon les principes de la Cérémonie du thé.

Fermentation

Fermentation prolongée (140h), ensemencement en levain naturel.

Distillation

Double distillation au feu de bois. Première passe dans un alambic de 25 hectolitres. Seconde passe dans un alambic de 7hl.

Élevage

Triple maturation en futs de chêne français grains fins : fut neuf (chauffe forte), roux de Cognac, fût ex-pinot gris.

Réduction

Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré naturel d’embouteillage à 47°.

Sorti de l’alambic, le cursus classique d’un distillat est de rejoindre un seul et unique fût dans lequel il reposera jusqu’à sa mise en bouteille en tant que whisky ; on parle alors d’un whisky « full maturation ». Aux Hautes Glaces, l’itinéraire suivi est souvent plus singulier. Epistémè R15C25 invite à explorer l’influence du voyage en chai, pour deux expressions aux maturations distinctes, l’une double et l’autre triple et notes gustatives spécifiques.

COMPOSITION

Volume of serve (ML of final product)	Per 10 g alcohol (28,4 ml serving)	Per 25 ml Serving
Alcohol (g)	37.0	47.0
Calories (Kcal) (KJ)	260 1076	65 269
Fat (g)	0	0
Saturated fat (g)	0	0
Carbohydrates (g)	0	0
(of which sugar)	0	0
Proteins (g)	0	0