Exceptional spirits

Epistémè R15C25 ■ est la première des expressions jumelles de l’exploration R15C25, une expérience sur l’influence du voyage d’une même eau-de-vie dans deux séries de fûts distincts.  A l’origine, les 2 expressions de R15C25 sont issues d’un même distillat parcellaire et millésimé, des whisky créés à partir de la même matière première :  du seigle (variété Caroas), moissonné sur le climat Gabert en 2015 (« R15 »). A la sortie de l’alambic, en juillet 2016, le distillat connait alors deux chemins d’élevage distincts pour offrir 9 années plus tard, deux expressions de Rye Whisky aux palettes aromatiques spécifiques. Epistémè R15C25 ■ a vieilli dans 2 fûts - on parle alors de double maturation ; d’abord en fût neuf les premières semaines, il a ensuite vieilli les 9 années suivantes en roux de Cognac.  Ces 2 fûts ont en commun la nature de leur bois, du chêne français - Quercus Robur - caractérisé par une prédominance de grains grossiers, qui apportent davantage de tanins structurant les whiskys, déployant pour cette première expression des notes fraiches et aériennes d’épices, et fruits secs. Edition limitée à 666 bouteilles.

Epistémè R15C25 ▲ est la seconde des expressions jumelles de l’exploration R15C25, une expérience sur l’influence du voyage d’une même eau-de-vie dans deux séries de fûts distincts. À l’origine, les 2 expressions de R15C25 sont issues d’un même distillat parcellaire et millésimé, des whisky créés à partir de la même matière première :  du seigle (variété Caroas), moissonné sur le climat Gabert en 2015 (« R15 »). A la sortie de l’alambic, en juillet 2016, le distillat connait alors deux chemins d’élevage distincts pour offrir 9 années plus tard, deux expressions de Rye Whisky aux palettes aromatiques spécifiques. Epistémè R15C25 ▲ a connu une triple maturation : d’abord en fût neuf pendant quelques semaines, il a ensuite vieilli successivement en 2 roux, l’un de Cognac, puis l’autre de vin (ex-Pinot gris) d’un ami vigneron du Trieves. Ces 3 fûts ont eux aussi en commun la nature de leur bois : du chêne français - Quercus Petraea - caractérisé par une prédominance de grains fins. 3 fûts aux influences distinctes pour un whisky rustique, racinaire, aux touches d’agrumes en finale.

Ancestor of wheat whose thousand-year-old origins are located in the Alpine arc, spelt is the emblematic cereal of the Mediterranean rim. Long forgotten in the world of milling before a few bakers brought it back into fashion in the early 2000s, non-existent in the world of spirits, it didn't take much more to make us want to sow a few hectares of it on the Gabert climate in 2011 ! After S12U23 ★ last year, here is the whisky from this plot aged for an additional year. With S12U24 ★, we are offering you an ascending tasting, the beginning of a path that will lead us to discover the fabulous potential of spelt in terms of whisky!

True to our reputation as a pioneer in taste. True also to our natural disposition in favor of cereals and their environment; the Domaine des Hautes Glaces offers you with this bottle a beautiful way to discover the great spelt in its "white" version. This triple distillation of "wheat of the Gauls" will give a little more grain to grind to dreamers, to those for whom distillation is both a concrete know-how and an alchemist's mystery. And for good reason: a brandy of a rare aroma, at crazy speed!

B16D24 CARRÉ is a single-plot whisky from a single plot of barley from the Vulson climate, harvested in 2016. Aged for 8 years in a single cask, a former Vin Jaune cask, it was then divided into two batches, to offer an experience of the influence of the alcoholic strength on the nature of a whisky, 2 expressions with unique characters and their own flavors. B16D24 TRIANGLE is a cask strength! It has been bottled at its natural degree of aging, 52.3%, where time leads it: a massive, generous, opulent whisky with a good-natured side and a mellowness full of delicacy. B16D24 CARRÉ has seen a gradual reduction in its alcohol content by adding water to reach 44% vol. At this level, B16D24 CARRÉ offers balance and tasty comfort, a promise of gourmet freshness.

RØØF24 TRIANGLE is the second exploration of the influence of the finish on the taste of our whiskies. RØØF24 TRIANGLE is a 100% malted single rye, blended from several vintages and the Hautes Glaces’ two emblematic climates: Gabert and Vulson. After a long maturation in Cognac casks, our rye was then refined for five months in two casks that had contained a red wine from the Côtes de Duras. Normally we prefer white wine casks, but the absence of dogmatism when it comes to taste exploration can lead to some wonderful surprises. And this is one of them! A successful and harmonious combination red and rye, these two worlds melt powerfully together in your glass.