B17CS24

Name: B17CS24
Brand: Domaine des Hautes Glaces
SKU: 1023560
Price: 133.0 EUR
Availability: OutOfStock

BIOLOGIQUE & REGENERATIF

CASK SELECTION LMDW

FUT DE VIN BLANC DE LA VALLEE DU RHONE

SINGLE MALT (100% ORGE MALTÉ)

Notes

Cuvée sélectionnée par La Maison du whisky dans le cadre de leur catalogue « Foundation », B17CS24 (CS : Cask Selection) est un whisky conçu à base d’orge de variété Himalaya bien adapté à notre climat froid de montagne. Céréales moissonnées en 2017, passées dans nos alambics tôt dans l’année en février 2018, cette distillation a ensuite été mise en cage dans un fût ayant auparavant contenu un vin blanc des Côtes du Rhône. Le souvenir du bois fait de Roussanne et de Viognier va lui conférer un goût unique et spécial. Spécial de par son côté précisément vineux. Unique car la grammaire gustative qui en découle n'est pas habituelle aux Hautes Glaces. Du hors norme et une rareté : seulement quelques bouteilles disponibles sur le site, le reste des 216 bouteilles à La Maison du Whisky.

Notes de dégustation

Note d'élaboration

Notes de dégustation

Charpenté (Tekton) Fruité et Vineux Verveine citronnée Caramel et amandes

Pour les becs sucrés qui en fin d’agapes aiment savourer un « coup de punch ».

COULEUR AMBRÉ

Nez

La force de l’orge : une sucrosité nerveuse se dégage très vite. Nimbée de parfums poivrés, médicinaux (baume), fruités (poire) et citronnés, la crème aux œufs tremblote dans le bain-marie. Fort, aérien mais rassurant. L’odeur nous renvoi l’image des nappes à carreaux et du tablier de cuisine fleuri. Le dessert sort du four.

Bouche

Nette, tendue. D’abord fermentaire (brassin, orge en cours de maltage), la palette gustative est également délicieusement poivrée et fruitée. Des saveurs de réglisse verte et de lait d’amande la font évoluer vers des registres plus suaves, la texture huileuse offre un équilibre rassurant. Avec le temps, des fruits blancs (poire, pomme) rafraîchissent de leur jus acidulé les papilles.

Finale

Une finale massive typée single malt ! La puissance crème le palais, la longueur est duveteuse. Dotée d’une très agréable amertume végétale (gentiane, origan), la dégustation évoque désormais une bière blanche remarquable de fraîcheur, infusée de saveurs médicinales (verveine, camomille, menthe blanche) et résineuses (sapin, eucalyptus).

Dynamisée par quelques zestes de citron, la rétro olfaction ajoute une touche miellée (acacia, bouleau) et laiteuse (riz au lait) à la toute fin de bouche.

Note d'élaboration

Céréale

100% Orge malté. Variété Himalaya, moissons 2017, Climat Vulson.

Maltage

Recette domestique.

Brassage

Brassage en 3 eaux selon les principes de la Cérémonie du thé.

Fermentation

Fermentation prolongée (140h), ensemencement en levain naturel.

Distillation

Double distillation au feu de bois. Première passe dans un alambic de 25 hectolitres. Seconde passe dans un alambic de 7hl.

Élevage

Fût de Vin blanc (Roussane, Viognier).

Réduction

Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré naturel d’embouteillage à 57,3°

COMPOSITION

Volume of serve (ML of final product)	Per 10 g alcohol (28,4 ml serving)	Per 25 ml Serving
Alcohol (g)	45.2	11.3
Calories (Kcal) (KJ)	317 1311	79 328
Fat (g)	0	0
Saturated fat (g)	0	0
Carbohydrates (g)	0	0
(of which sugar)	0	0
Proteins (g)	0	0