Des spiritueux d'exception

Epistémè R15C25 ■ est la première des expressions jumelles de l’exploration R15C25, une expérience sur l’influence du voyage d’une même eau-de-vie dans deux séries de fûts distincts.  A l’origine, les 2 expressions de R15C25 sont issues d’un même distillat parcellaire et millésimé, des whisky créés à partir de la même matière première :  du seigle (variété Caroas), moissonné sur le climat Gabert en 2015 (« R15 »). A la sortie de l’alambic, en juillet 2016, le distillat connait alors deux chemins d’élevage distincts pour offrir 9 années plus tard, deux expressions de Rye Whisky aux palettes aromatiques spécifiques. Epistémè R15C25 ■ a vieilli dans 2 fûts - on parle alors de double maturation ; d’abord en fût neuf les premières semaines, il a ensuite vieilli les 9 années suivantes en roux de Cognac.  Ces 2 fûts ont en commun la nature de leur bois, du chêne français - Quercus Robur - caractérisé par une prédominance de grains grossiers, qui apportent davantage de tanins structurant les whiskys, déployant pour cette première expression des notes fraiches et aériennes d’épices, et fruits secs. Edition limitée à 666 bouteilles.

Epistémè R15C25 ▲ est la seconde des expressions jumelles de l’exploration R15C25, une expérience sur l’influence du voyage d’une même eau-de-vie dans deux séries de fûts distincts. À l’origine, les 2 expressions de R15C25 sont issues d’un même distillat parcellaire et millésimé, des whisky créés à partir de la même matière première :  du seigle (variété Caroas), moissonné sur le climat Gabert en 2015 (« R15 »). A la sortie de l’alambic, en juillet 2016, le distillat connait alors deux chemins d’élevage distincts pour offrir 9 années plus tard, deux expressions de Rye Whisky aux palettes aromatiques spécifiques. Epistémè R15C25 ▲ a connu une triple maturation : d’abord en fût neuf pendant quelques semaines, il a ensuite vieilli successivement en 2 roux, l’un de Cognac, puis l’autre de vin (ex-Pinot gris) d’un ami vigneron du Trieves. Ces 3 fûts ont eux aussi en commun la nature de leur bois : du chêne français - Quercus Petraea - caractérisé par une prédominance de grains fins. 3 fûts aux influences distinctes pour un whisky rustique, racinaire, aux touches d’agrumes en finale.

Ancêtre du blé dont les origines millénaires se situent dans l’arc alpin, le grand épeautre est la céréale emblématique du pourtour méditerranéen. Longtemps oubliée du monde de la meunerie avant que quelques boulangers ne la remettent au goût du jour au début des années 2000, inexistante dans le monde des spiritueux, il n’en fallait pas davantage pour nous donner envie en 2011 d’en semer quelques hectares sur le climat Gabert ! Après S12U23 ★ l’an dernier, revoici le whisky issu de cette parcelle âgé d’une année supplémentaire. Avec S12U24 ★, c’est une dégustation ascendante que nous vous proposons, le début d’un chemin qui nous conduira à découvrir le fabuleux potentiel du grand épeautre en matière de whisky !

Fidèle à notre réputation de défricheur en matière de goût. Fidèle aussi à notre disposition naturelle en faveur des céréales et de son environnement ; le Domaine des Hautes Glaces vous propose avec ce flacon une belle manière de découvrir le grand épeautre dans sa version « blanche ». Cette triple distillation de « blé des Gaulois » donnera un peu plus de grains à moudre aux rêveurs, à ceux pour qui la distillation est à la fois un savoir-faire concret et un mystère d’alchimiste. Et pour cause : eau de vie d’une aromatique rare, à folle allure !

B16D24 CARRÉ est un whisky parcellaire issu d’une seule parcelle d’orge du climat Vulson, moissonnée en 2016. Vieilli 8 ans dans un seul et unique fût, un ex fût de Vin Jaune, il a ensuite été partitionné en deux lots, pour offrir une expérience de l’influence du degré alcoolique sur le nature d’un whisky, 2 expressions aux caractères singuliers et aux saveurs propres. B16D24 TRIANGLE est un brut de fût ! Il a été embouteillé à son degré naturel de vieillissement, 52.3%, à l’endroit où le temps la conduit : un whisky massif, généreux, opulent avec un côté bonhomme et un moelleux plein de gourmandise. B16D24 CARRÉ a quant à lui connu une réduction progressive de son degré alcoolique par adjonction d’eau pour atteindre 44% vol. A ce degré, B16D24 CARRÉ offre un équilibre et un confort gouteux, une promesse de fraicheur gourmande.

RØØF24 TRIANGLE est le deuxième volet de l’exploration de l’influence du « finish » sur le goût de nos whisky.s. RØØF24 TRIANGLE est un single rye, 100% malté, issu de l’assemblage de plusieurs millésimes et des deux climats emblématiques du Domaine : Gabert et Vulson. Après une longue maturation en fûts de Cognac, notre rye s’est ensuite affiné cinq mois dans deux tonneaux ayant contenu un vin rouge des côtes de Duras. Habituellement nous privilégions les fûts de blanc mais l’absence de dogmatisme en matière d’exploration du goût peut nous conduire vers de belles surprises. Et c’en est une ! Colocation réussie et harmonieuse entre rouge et seigle, ces deux univers se fondent avec force dans votre verre.