Des spiritueux d'exception

Ancêtre du blé dont les origines millénaires se situent dans l’arc alpin, le grand épeautre est la céréale emblématique du pourtour méditerranéen. Longtemps oubliée du monde de la meunerie avant que quelques boulangers ne la remettent au goût du jour au début des années 2000, inexistante dans le monde des spiritueux, il n’en fallait pas davantage pour nous donner envie en 2011 d’en semer quelques hectares sur le climat Gabert ! Après S12U23 ★ l’an dernier, revoici le whisky issu de cette parcelle âgé d’une année supplémentaire. Avec S12U24 ★, c’est une dégustation ascendante que nous vous proposons, le début d’un chemin qui nous conduira à découvrir le fabuleux potentiel du grand épeautre en matière de whisky !

Fidèle à notre réputation de défricheur en matière de goût. Fidèle aussi à notre disposition naturelle en faveur des céréales et de son environnement ; le Domaine des Hautes Glaces vous propose avec ce flacon une belle manière de découvrir le grand épeautre dans sa version « blanche ». Cette triple distillation de « blé des Gaulois » donnera un peu plus de grains à moudre aux rêveurs, à ceux pour qui la distillation est à la fois un savoir-faire concret et un mystère d’alchimiste. Et pour cause : eau de vie d’une aromatique rare, à folle allure !

B16D24 CARRÉ est un whisky parcellaire issu d’une seule parcelle d’orge du climat Vulson, moissonnée en 2016. Vieilli 8 ans dans un seul et unique fût, un ex fût de Vin Jaune, il a ensuite été partitionné en deux lots, pour offrir une expérience de l’influence du degré alcoolique sur le nature d’un whisky, 2 expressions aux caractères singuliers et aux saveurs propres. B16D24 TRIANGLE est un brut de fût ! Il a été embouteillé à son degré naturel de vieillissement, 52.3%, à l’endroit où le temps la conduit : un whisky massif, généreux, opulent avec un côté bonhomme et un moelleux plein de gourmandise. B16D24 CARRÉ a quant à lui connu une réduction progressive de son degré alcoolique par adjonction d’eau pour atteindre 44% vol. A ce degré, B16D24 CARRÉ offre un équilibre et un confort gouteux, une promesse de fraicheur gourmande.

B16D24 TRIANGLE est un whisky parcellaire issu d’une seule parcelle d’orge du climat Vulson, moissonnée en 2016. Vieilli 8 ans dans un seul et unique fût, un ex fût de Vin Jaune, il a ensuite été partitionné en deux lots, pour offrir une expérience de l’influence du degré alcoolique sur le nature d’un whisky, 2 expressions aux caractères singuliers et aux saveurs propres. B16D24 CARRÉ a connu une réduction progressive de son degré alcoolique par adjonction d’eau pour atteindre 44% vol. A ce degré, B16D24 CARRÉ offre un équilibre et un confort gouteux. B16D24 TRIANGLE est quant à lui un brut de fût ! Il a été embouteillé à son degré naturel de vieillissement, 52.3%, à l’endroit où le temps l'a conduit : un whisky massif, généreux, opulent, avec un côté bonhomme et un moelleux plein de gourmandise.

RØØF24 ETOILE est la première cuvée de l’exploration de l’influence du « finish » sur le goût de nos whisky.s. RØØF24 ETOILE est un single rye, 100% malté, issu de l’assemblage de plusieurs millésimes et des deux climats emblématiques du Domaine : Gabert et Vulson. Véritable colonne vertébrale au caractère bien trempé, cette matrice est issue de l’assemblage de plusieurs distillats de seigle, tous vieillis en fûts de Cognac. C’est cette cuvée qui va servir de maitre étalon pour les trois autres cuvées à suivre, qui ont connu une seconde maturation dans des fûts ayant contenu du vin. Poivré, gras et bombe d’énergie céréalière, RØØF24 ETOILE : une signature Hautes Glaces.

RØØF24 TRIANGLE est le deuxième volet de l’exploration de l’influence du « finish » sur le goût de nos whisky.s. RØØF24 TRIANGLE est un single rye, 100% malté, issu de l’assemblage de plusieurs millésimes et des deux climats emblématiques du Domaine : Gabert et Vulson. Après une longue maturation en fûts de Cognac, notre rye s’est ensuite affiné cinq mois dans deux tonneaux ayant contenu un vin rouge des côtes de Duras. Habituellement nous privilégions les fûts de blanc mais l’absence de dogmatisme en matière d’exploration du goût peut nous conduire vers de belles surprises. Et c’en est une ! Colocation réussie et harmonieuse entre rouge et seigle, ces deux univers se fondent avec force dans votre verre.

RØØF24 CARRÉ est le troisième volet de l’exploration de l’influence du « finish » sur le goût de nos whisky.s. RØØF24 CARRÉ est un single rye, 100% malté, issu de l’assemblage de plusieurs millésimes et des deux climats emblématiques du Domaine : Gabert et Vulson. D’abord vieilli en fûts de Cognac, ce whisky de seigle a ensuite été affiné les cinq derniers mois, plein confort, dans deux fûts de jaune, signe de notre affection particulière au terroir jurassien et à ses vins pour le moins surprenants et originaux.

RØØF24 ROND est le quatrième volet de l’exploration de l’influence du « finish » sur le goût de nos whisky.s. RØØF24 ROND est un single rye, 100% malté, issu de l’assemblage de plusieurs millésimes et des deux climats emblématiques du Domaine : Gabert et Vulson. Après une longue maturation en fûts de Cognac, notre rye s’est ensuite affiné cinq mois en fûts de Sauternes. Le sud-ouest de Bordeaux, le terroir de Sauternes en exergue, une première pour le Domaine. Seigle et Sauternes, et pourquoi pas ? On y retrouvera notre rye musclant le débonnaire Sauternes. Et la tendresse du Sauternes berçant l’énergie du rye. Action !

R15D24 CARRÉ est le premier volet de l’exploration de l’influence du degré d’équilibre sur le goût de nos whisky.s. R15D24 est un whisky parcellaire issu d’une seule parcelle de seigle (variété Caroas) du climat Les Gabert, moissonnée en 2015. Vieilli 8 ans dans un seul et unique fût, le 254, ex fût de vin jaune, il a ensuite été partitionné en trois lots, chacun travaillé en réduction autour de différents degrés d’équilibre, chacun révélant une facette singulière de ce whisky de caractère, une expression propre, goûteuse et légitime.

R15D24 ROND est le deuxième volet de l’exploration de l’influence du degré d’équilibre sur le goût de nos whisky.s. R15D24 est un whisky parcellaire issu d’une seule parcelle de seigle (variété Caroas) du climat Gabert, moissonnée en 2015. Vieilli 8 ans dans un seul et unique fût, le 254, ex fût de vin jaune, il a ensuite été partitionné en trois lots, chacun travaillé en réduction autour de différents degrés d’équilibre, chacun révélant une facette singulière de ce whisky de caractère, une expression propre, goûteuse et légitime.

R15D24 TRIANGLE est le troisième volet de l’exploration de l’influence du degré d’équilibre sur le goût de nos whisky.s. R15D24 est un whisky parcellaire issu d’une seule parcelle de seigle (variété Caroas) du climat Gabert, moissonnée en 2015. Vieilli 8 ans dans un seul et unique fût, le 254, ex fût de vin jaune, il a ensuite été partitionné en trois lots, chacun travaillé en réduction autour de différents degrés d’équilibre, chacun révélant une facette singulière de ce whisky de caractère, une expression propre, goûteuse et légitime.

À l’image de la plus ancienne distillerie biologique du monde, S12U23 ★ nous embarque vers des contrées inconnues. Alors que le monde (anglosaxon) du whisky s’est concentré sur la transformation de l’orge, du seigle, du maïs et du blé, les Hautes Glaces se laissent inspirer à partir de 2011 par une céréale oubliée du monde spiritueux, le grand épeautre. C’est ensuite le temps et la patience qui vont faire leur œuvre, patiner la fougue de cette eau de vie d’exception pour forger le caractère de cette cuvée sans précédent.

À travers Epistémè R18P23, nous vous proposons d'explorer l'influence des parcelles et des effets microclimatiques sur un whisky 100% seigle malté. Avec la cuvée CARRÉ, rien ne diffère fondamentalement de sa jumelle à l'exception des parcelles qui ont vu pousser le seigle nécessaire à son élaboration. Ici nous sommes au pieds des falaises du Mont-Aiguille dans des éboulis calcaires nourris par les eaux ruisselantes du Vercors et leurs sédiments.

À travers Epistémè R18P23, nous vous proposons d'explorer l'influence des parcelles et des effets microclimatiques sur un whisky 100% seigle malté. Avec la cuvée ROND, rien ne diffère fondamentalement de sa jumelle à l'exception des parcelles qui ont vu pousser le seigle nécessaire à son élaboration. Ici nous sommes sur les flancs du serre Vulson - le puy rhyolitique d'où jaillit notre eau de source - dans une petite parcelle de la ferme des Hautes Glaces.

B15C23 TRIANGLE est la première des expressions jumelles d’une nouvelle exploration. Les Epistémè B15C23 sont deux Single Cask parcellaires, issus d’une même et unique parcelle d’orge moissonnée en 2015 sur le climat Vulson. Deux distillats qui ont été réalisés la même semaine à partir de la même matière première, le même malt d’orge. L’exploration B15C23 se concentre ici sur l’influence du fût. Sur le voyage, partant d’un endroit identique, qu’auront traversé ces deux breuvages pendant leur élevage. Placé à la sortie d’alambic dans deux fûts distincts (un fût roux de whisky des Hautes Glaces de sixième remplissage et un fût de Crozes-Hermitage blanc de second remplissage), ce nouveau diptyque d’Epistémè vous conduira vers des contrées à la fois proches et lointaines… deux éditions limitées à explorer (487 et 438 bouteilles).

B15C23 ROND est la deuxième des expressions jumelles d’une nouvelle exploration. Les Epistémè B15C23 sont deux Single Cask parcellaires, issus d’une même et unique parcelle d’orge moissonnée en 2015 sur le climat Vulson. Deux distillats qui ont été réalisés la même semaine à partir de la même matière première, le même malt d’orge. L’exploration B15C23 se concentre ici sur l’influence du fût. Sur le voyage, partant d’un endroit identique, qu’auront traversé ces deux breuvages pendant leur élevage. Placé à la sortie d’alambic dans deux fûts distincts (un fût roux de whisky des Hautes Glaces de sixième remplissage et un fût de Crozes-Hermitage blanc de second remplissage), ce nouveau diptyque d’Epistémè vous conduira vers des contrées à la fois proches et lointaines… deux éditions limitées à explorer (487 et 438 bouteilles).