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Le terroir berceau du futur
Ici, nous exploitons la force du local, le génie du lieu, pour vous proposer une gamme de whisky qui révèlent la quintessence d’une nature fertile et d’un territoire vivant. Des spiritueux d’exception qui conjuguent le plaisir de l’instant, le respect d’un héritage alchimique et paysan, la possibilité d’un avenir apaisé, en harmonie avec la Nature.
A l’origine du Domaine des Hautes Glaces, il y a l’intention d’un homme qui souhaite réconcilier nature et culture, un ingénieur agronome spécialisé dans la gestion du vivant, qui se met en tête de créer des whisky d’excellence qui favorisent la fertilité de sols et minimisent notre empreinte carbone, un épicurien, amateur de goûts et de saveurs, qui fait le pari qu’en renouant avec leur écosystème, leur terroir, ces spiritueux vont développer un caractère propre, unique, et offriront des goûts et des plaisirs inédits.
“il ne suffit pas qu’un spiritueux soit bon à boire, encore faut il qu’il soit bon à penser”
Les cultures du Domaine des Hautes Glaces sont conduites en agriculture biologique et régénérative. Un travail sans chimie et sans béquilles basé sur les principes de l’agroécologie : des rotations longues alternant prairies, engrais verts et grandes cultures, des interventions aux champs limitées et conscientes afin de nourrir et préserver la terre dans laquelle les céréales puisent les ressources nécessaires à toute leur expression.
Sur-titre
L’ivresse des sommets
Après 12 ans d’un travail sans relâche nous pouvons l’affirmer, le type de céréale, la parcelle, le millésime dans le whisky peuvent et doivent compter ! Il y a comme dans le vin des grandes années et de beau terroir, il y a comme dans le vin, une place pour les grands crus : c’est ce que nous nous employons à vous proposer !
A chaque étape de la création de nos whiskys, nous opérons des choix qui subliment nos nobles céréales et forgent l’identité de nos spiritueux.
Si la France n’a guère produit de whisky jusqu'à présent, elle possède des savoir-faire séculaires dans chacune des étapes de sa fabrication. Le whisky est une eau-de-vie de céréales vieillie en fût, or la France est riche d’une magnifique tradition tonnelière.
Il requiert du malt, et la France est le premier malteur au monde. Il nécessite des savoir faire de fermentation et enfin une distillation, techniques et savoir faire que la France met en œuvre de longue date…
En fondant le Domaine des Hautes Glaces, nous avons décidé de nous inspirer de chacun de ces savoir-faire traditionnels pour créer nos spiritueux ; en les réinterprétant bien sûr, en les réinventant, afin qu’ils répondent pleinement à notre ambition de whisky, de terroir et de futur durable.
Les cultures du Domaine des Hautes Glaces sont conduites en agriculture biologique et régénérative. Un travail sans chimie et sans béquilles basé sur les principes de l’agroécologie : des rotations longues alternant prairies, engrais verts et grandes cultures, des interventions aux champs limitées et conscientes afin de nourrir et préserver la terre dans laquelle les céréales puisent les ressources nécessaires à toute leur expression.
Le terroir berceau du futur
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