INDIGENE

Name: INDIGENE
Brand: Domaine des Hautes Glaces
SKU: 1021964
Price: 69.0 EUR
Availability: InStock

69,00 €

44% VOL.

BIO & REGENERATIF

SINGLE MALT (100% ORGE)

Notes d’intention

« Indigène » est le résultat d'une vision, la réinterprétation du single malt écossais, catégorie reine du monde des whiskies, à la manière des Hautes Glaces. Un whisky d'exception ancré dans un territoire, nourri de ses ressources, sublimé par ses contraintes. « Indigène », c'est la force du local, c'est le génie du lieu qui s'incarne, c'est la sincérité d'un whisky qui a le goût des Alpes et l'étoffe de celles et ceux qui le fabriquent.

Notes de dégustation

Notes d'élaboration

Notes de dégustation

aérien fruité floral onctueux complexe

Conseils de dégustation

Pour profiter de sa délicatesse, à servir frais (15-18°C). Indigène peut se boire seul ou accompagné. Il se mariera très bien avec un Colombier à la sauge ou une tomme au foin. Pour le dessert l'accord parfait se fera sur une poire chocolat ou un gâteau à la châtaigne.

D'UN OR PRINTANIER

Nez

Un soupçon de boisé vient se marier avec des notes de fruits confits, de pêches blanches et de poires légèrement acidulées. Une grande fraicheur se dégage, la clarté d'une fragrance. Peu à peu l'amande typique de nos Single Malt se profile et à sa suite des arômes suaves et pâtissiers.

Bouche

Une entrée confortable nous fait apprécier une amertume distinguée et de belle tenue. Elle soutient en souplesse les premières notes, céréalières, avant qu'un autre décor se dévoile : sensuel, aérien et floral, un champ de céréales enlaçant la floraison d'un verger, des effluves discrètement salines. La bouche se prolonge sur cette ligne entre terre et ciel, un verger d'altitude qui offre peu à peu d'autres promesses, gourmandes et complexes.

Finale

Une sensation de fine sucrosité, une texture onctueuse, presque crémeuse, étoffe et étire la fin de bouche sur laquelle se déploient des aromatiques à la fois exotiques (citron, chocolat) et montagnardes… Dans le fond de verre vide dansent les promesses de moisson à venir : l'odeur du printemps, des fleurs et de l'orge. L'envie folle de reprendre son envol et planer à nouveau au-dessus de nos cimes. Ou quand l’indigène vous donne des ailes.

Notes d'élaboration

Céréale

100% Malt (Orge maltée). Variétés d’automne et escourgeons.

Maltage

Recette domestique.

Brassage

Brassage en 3 eaux ou 4 eaux selon les principes de la cérémonie du thé.

Fermentation

Fermentation prolongée (140h), Ensemencement en levain naturel.

Distillation

Double distillation au feu de bois, alambic à repasse 25 hectolitres.

Élevage

Assemblage complexe d’eaux de vie parcellaires issues des millésimes 2012 à 2019. L’élevage est réalisé en fonction des eaux de vie dans une sélection de fûts de chêne français aux profils variés et complémentaires (chêne neuf sessile et pédonculé, roux de whisky des Hautes glaces, de Cognac, d’Armagnac et de vin).

Réduction

Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré d’équilibre final à 44°.

Indigène est un Single Malt (100% Orge Maltée) conçu à partir d’une palette d’eaux-de-vie parcellaires, une photographie aromatique du chai des Hautes Glaces, une composition complexe, vivante et maltée.

Indigène contient plus de 100 distillats, chacun le fruit d’une parcelle, d’un millésime, d’une variété d’orge biologique cultivée saison après saison dans nos montagnes.

En fonction de sa qualité propre, chaque distillat a d’abord été placé dans un fût de chêne choisi : fût de chêne sessile pour les uns, pédonculé pour les autres, ex fût de Cognac, d’Armagnac ou de grands vins. Après 3 années, la sélection commence. Les whisky.s vont entrer dans un assemblage complexe qui s’étale sur plusieurs années. Le temps nécessaire aux eaux de vie pour qu’elles s’apprivoisent, se complètent, se confortent, pour que l’ensemble dépasse la somme des parties.

Un temps pendant lequel les whisky.s seront peu à peu ouillés à l’eau pour atteindre tranquillement leur degré d’équilibre. Un temps pendant lequel l’assemblage ne cessera d’évoluer puisqu’il verra année après année de nouveaux whisky.s se joindre à lui.

Indigène consacre ainsi l’alliance du temps, de nos orges de montagnes et de nos savoir-faire.

COMPOSITION

Volume of serve (ML of final product)	Per 10 g alcohol (28,4 ml serving)	Per 25 ml Serving
Alcohol (g)	34.7	8.7
Calories (Kcal) (KJ)	243 1007	61 252
Fat (g)	0	0
Saturated fat (g)	0	0
Carbohydrates (g)	0	0
(of which sugar)	0	0
Proteins (g)	0	0