R15C25 ■ - Dble maturation

Name: R15C25 ■ - Dble maturation
Brand: Domaine des Hautes Glaces
SKU: 1024334
Price: 105.0 EUR
Availability: InStock

105,00 €

47% VOL.

666 BTL

DOUBLE MATURATION

moissons 2015

PARCELLAIRE (GABERT)

SINGLE RYE

Notes d’intention

Epistémè R15C25 ■ est la première des expressions jumelles de l’exploration R15C25, une expérience sur l’influence du voyage d’une même eau-de-vie dans deux séries de fûts distincts.

A l’origine, les 2 expressions de R15C25 sont issues d’un même distillat parcellaire et millésimé, des whisky créés à partir de la même matière première : du seigle (variété Caroas), moissonné sur le climat Gabert en 2015 (« R15 »). A la sortie de l’alambic, en juillet 2016, le distillat connait alors deux chemins d’élevage distincts pour offrir 9 années plus tard, deux expressions de Rye Whisky aux palettes aromatiques spécifiques.

Epistémè R15C25 ■ a vieilli dans 2 fûts - on parle alors de double maturation ; d’abord en fût neuf les premières semaines, il a ensuite vieilli les 9 années suivantes en roux de Cognac. Ces 2 fûts ont en commun la nature de leur bois, du chêne français - Quercus Robur - caractérisé par une prédominance de grains grossiers, qui apportent davantage de tanins structurant les whiskys, déployant pour cette première expression des notes fraiches et aériennes d’épices, et fruits secs. Edition limitée à 666 bouteilles.

Notes de dégustation

Notes d'élaboration

Notes de dégustation

Végétal et Printanier Caramel au beurre salé Menthol et poivre de Sichuan

Conseils de dégustation

La température influence fortement l’appréciation de la dégustation. Il est préférable de maintenir le breuvage entre 15 et 20° C, en rafraichissant ou en réchauffant la bouteille avant ouverture. Les cuvées issues de la collection Epistémè demandent de prendre son temps. La palette aromatique évolue dans le verre, la complexité de ces whisky se découvre peu à peu et le plaisir de la dégustation se réinvente gorgée après gorgée. Dans le cas présent, On fête le renouveau, la renaissance du vivant. Le Rye hommage au printemps. Après une belle salade sauvage de pissenlits, de pousses de chénopodes et de bourrache, d’œufs mollets et lardons, un accord sur une pâte persillée de chèvre et de brebis pourrait vous étonner.

JAUNE BOUTON D'OR

Nez

L’ampleur du végétal laisse pantois. Nous allons faire notre miel de ce whisky qui respire l’encaustique des meubles anciens tout en patines. Whisky de circonstance et de saison, whisky qui reflète la précocité du printemps. Coupe d’herbes fraiches, senteurs des tiges d’aromates que l’on entaille et émince en cuisine.

Bouche

La satisfaction est immédiate ! Un whisky débonnaire, d’une amabilité déconcertante. L’impression d’avoir toujours connu une personne qui vient juste d’entrer dans votre vie est une sensation charmante. Une pointe de caramel, une ossature beurrée, généreuse et une trame verte faite d’herbe aux bisons donnent une belle ampleur à ce whisky. Le végétal est là comme pour tempérer l’explosivité poivrée de nos seigles. On vous le dit ; c’est bonhomme.

Finale

L’épilogue est un coup de fouet ! D’abord sur la réglisse c’est surtout une fraicheur absolue qui tapisse le palais ! La menthe glaciale est en accord total avec le picotement en bouche, l’énergie et la vivacité d’un poivre de Sichuan. Le fond de verre est frais ! Une fois vide le verre est tatoué plein pot par le seigle. Le parfum dégagé justifie à lui seul quelques minutes d’introspection.

Notes d'élaboration

Céréale

100% seigle malté. Variété Caroas. Moisson 2015, climat Gabert.

Maltage

Recette domestique.

Brassage

Brassage en 3 eaux selon les principes de la Cérémonie du thé.

Fermentation

Fermentation prolongée (140h), ensemencement en levain naturel.

Distillation

Double distillation au feu de bois. Première passe dans un alambic de 25 hectolitres. Seconde passe dans un alambic de 7hl.

Élevage

Double maturation en fût de chêne français gros grains : fût neuf (chauffe moyenne) puis roux de Cognac.

Réduction

Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré naturel d’embouteillage à 47°.

Sorti de l’alambic, le cursus classique d’un distillat est de rejoindre un seul et unique fût dans lequel il reposera jusqu’à sa mise en bouteille en tant que whisky ; on parle alors d’un whisky « full maturation ». Aux Hautes Glaces, l’itinéraire suivi est souvent plus singulier. Episteme R15C25 invite donc explorer l’influence du voyage en chai, pour deux expressions aux maturations distincte, l’une double et l’autre triple et notes gustatives spécifiques.

COMPOSITION

Volume of serve (ML of final product)	Per 10 g alcohol (28,4 ml serving)	Per 25 ml Serving
Alcohol (g)	37.0	47.0
Calories (Kcal) (KJ)	260 1076	65 269
Fat (g)	0	0
Saturated fat (g)	0	0
Carbohydrates (g)	0	0
(of which sugar)	0	0
Proteins (g)	0	0