VULSON

Si Vulson possède cette profondeur si distinctive, ce pouvoir d’épaissir le monde, c’est qu’elle est le fruit d’une attention de tous les instants et de techniques singulières.

Nous utilisons d’abord une vieille variété de seigle très réputée dans nos régions de montagne pour ses qualités boulangères et aromatiques. Un cultivar qui se passe de ferme en ferme et produit le bon pain des alpagistes. Afin d’en tirer toute la quintessence, nous avons mis au point des techniques de brassage, de fermentation et de distillation adaptées à cette variété : temps, températures, points de coupe sont à chaque étape ajustés.

Mais c’est aussi le temps qui fait son œuvre. Vulson est une eau de vie de chai. Elle résulte en effet d’un assemblage d’eaux-de-vie distillées pour certaines il y a désormais 8 ans et qui reposent aux côtés de nos fûts de whisky. On ne parle pas de « vieillissement » – terme réservé à l’élevage sous bois – mais de « repos » car nous utilisons des contenants neutres (cuves inox, amphore) mais inertes : les eaux-de-vie respirent et évoluent au fil des saisons. Un « repos » mérité et nécessaire à l’éclosion de l’équilibre des saveurs.

Pendant l’assemblage, Vulson est progressivement réduit à 43% vol, son degré d’équilibre et de dégustation.