Rupture définitive

VULSON

56,00 €

43% VOL.
BIO & REGENERATIF
COCKTAIL
SINGLE RYE (100% SEIGLE)
Notes d’intention

Une eau-de-vie de seigle en guise d’ode à une céréale emblématique de notre "haut pays", mais aussi du monde des spiritueux. Un concentré de saveurs et une texture profonde qui raviront les papilles des amateurs de spiritueux. Un caractère racé pour élever les créations des mixologistes Un hommage aussi au Docteur Pierre Vulson de la Colombière qui vantait dès 1638 les eaux jaillissant du Puy qui porte désormais son nom. C'est sur ces terres que s'est implantée la ferme des Hautes Glaces et ce sont ces sources qui alimentent aujourd'hui la distillerie pour créer VULSON.

Quantité
Notes de dégustation
Notes d'élaboration
Notes de dégustation
 fruité Fumé Savoureux  Terreux

Conseils de dégustation

À boire seul ou en cocktail, selon l'humeur et la créativité : un petit verre devant un feu de cheminée, une réinterprétation du highball ou du Manhattan… à vous de (b)voir.



 

Une idée de recette de Dimitri Baup pour les praticiens : "La Vulsonade".

- 5 gouttes d’Antésite citron vert pamplemousse

- 5cl de Vulson

- 11cl de ginger beer Socrate

Servir sur glace. Garnir d’une branche de romarin frais.

INCOLORE

 

Nez

Pétrichor : l'odeur que prend la terre après le passage de la pluie. Il y a à la fois dans le nez de Vulson une fraîche volatilité, un fruité juteux et une fumée terreuse qui nous amarre sur nos sols !

Bouche

La texture en bouche est douce et grasse à la fois. Tel un mouvement d'horloge nous balançons entre touches fruitées, sucs racinaires et belles amertumes. Nous tournons autour du seigle, de son umami et de sa sapidité boulangère, une prune en pleine maturité à croquer, des notes de gentiane, d'agave, de réglisse qui se fondent dans un tout harmonieux : le goût de notre intention.

Finale

Une vague maltée et les épices qui déferlent. La bouche danse une ronde poivrée avec encore et toujours ce rappel végétal et fumé (foin braisé, lapsang souchong). Une partition pleine de tempérament. On déguste quelques gouttes de Vulson un soir et on se dit que décidemment, on prendra le temps de s'ennuyer un peu plus tard.

Notes d'élaboration

Céréale

100% Rye (Seigle malté). Variété paysanne et locale dite « Caroasse ».

Maltage

Recette domestique.

Brassage

Brassage en 3 eaux selon les principes de la cérémonie du thé.

Fermentation

Fermentation prolongée (140h), ensemencement en levain naturel.

Distillation

Triple distillation au feu de bois, alambic à repasse 25 hectolitres.

Élevage

Reposé en contenant neutre (Inox & amphore).

Réduction

Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré d’équilibre final à 43°.

Si Vulson possède cette profondeur si distinctive, ce pouvoir d’épaissir le monde, c’est qu’elle est le fruit d’une attention de tous les instants et de techniques singulières.

Nous utilisons d’abord une vieille variété de seigle très réputée dans nos régions de montagne pour ses qualités boulangères et aromatiques. Un cultivar qui se passe de ferme en ferme et produit le bon pain des alpagistes. Afin d’en tirer toute la quintessence, nous avons mis au point des techniques de brassage, de fermentation et de distillation adaptées à cette variété : temps, températures, points de coupe sont à chaque étape ajustés.

Mais c’est aussi le temps qui fait son œuvre. Vulson est une eau de vie de chai. Elle résulte en effet d’un assemblage d’eaux-de-vie distillées pour certaines il y a désormais 8 ans et qui reposent aux côtés de nos fûts de whisky. On ne parle pas de « vieillissement » – terme réservé à l’élevage sous bois – mais de « repos » car nous utilisons des contenants neutres (cuves inox, amphore) mais inertes : les eaux-de-vie respirent et évoluent au fil des saisons. Un « repos » mérité et nécessaire à l’éclosion de l’équilibre des saveurs.

Pendant l’assemblage, Vulson est progressivement réduit à 43% vol, son degré d’équilibre et de dégustation.

COMPOSITION
Volume of serve
(ML of final product)
Per 10 g alcohol
(28,4 ml serving)
Per 25 ml
Serving
Alcohol (g) 9.63 8.36
Calories (Kcal) 25.19 59.07
Fat (g) 0 0
Saturated fat (g) 0 0
Carbohydrates (g) 0 0
(of which sugar) 0 0
Proteins (g) 0 0

LIVRAISON OFFERTE

dès 120€ d’achat

PAIEMENT SÉCURISÉ

Visa, Mastercard, Amex, Paypal

DISPONIBLE EN 48H

Choix du créneau de livraison

VULSON

VULSON

56,00 €
Pre-loader