VULSON SINGLE SPELT (EPEAUTRE)

Name: VULSON SINGLE SPELT (EPEAUTRE)
Brand: Domaine des Hautes Glaces
SKU: 1023652
Price: 75.0 EUR
Availability: InStock

75,00 €

154 BTL

43% VOL.

BIO & RÉGÉNÉRATIF

EAU-DE-VIE

SINGLE SPELT (100% EPEAUTRE MALTÉ)

Notes d’intention

Fidèle à notre réputation de défricheur en matière de goût. Fidèle aussi à notre disposition naturelle en faveur des céréales et de son environnement ; le Domaine des Hautes Glaces vous propose avec ce flacon une belle manière de découvrir le grand épeautre dans sa version « blanche ». Cette triple distillation de « blé des Gaulois » donnera un peu plus de grains à moudre aux rêveurs, à ceux pour qui la distillation est à la fois un savoir-faire concret et un mystère d’alchimiste. Et pour cause : eau de vie d’une aromatique rare, à folle allure !

Notes de dégustation

Notes d'élaboration

Notes de dégustation

Epeautre Fruité Exotique Genièvre Brioché et toasté

Conseils de dégustation

Offrons de l’iode à cette graine emblématique du pourtour méditerranéen. Raviole de Saint-Jacques aux poireaux, dorades ou tourteaux, spaghettis à l’encre de seiche pour un désormais classique « je surprends mes ami(es) ». Et pourquoi pas un fromage plutôt bien affiné ou en cocktail ?

INCOLORE

Nez

Mystères d’ester. Nez sur le verger et complexe sur la poire, la pomme verte fraiche, et le fruit de la passion. De prime abord le fruit défendu est pourtant une céréale. Au bout de quelques instants on se demande si nous n’avons pas affaire à une eau-de-vie légèrement azimutée puisqu’une pointe de baie de genièvre se faufile tout en douceur.

Bouche

Tout en douceur. Pas la moindre agressivité au palais. L’équilibre est là, entre un gras mesuré et une texture absolument veloutée. La goutte d’épeautre oscille entre tendresse et fluidité. Aucune lourdeur, pureté minérale, la sensation de fraicheur est acheminée peu à peu par l’acidité tranquille du fruit exotique.

Finale

Une brioche, très légèrement toastée met en valeur la céréale et le beurre fondu. Sucrosité et amertume discrète parachève la dégustation de cette « blanche » d’exception.

Notes d'élaboration

Céréale

100% Grand Epeautre (malté).

Maltage

Recette domestique.

Brassage

Brassage en 4 eaux selon les principes de la cérémonie du thé.

Fermentation

Fermentation prolongée (140h), ensemencement en levain naturel.

Distillation

Triple distillation au feu de bois. Deux passes dans un alambic de 25 hectolitres. La troisième dans un alambic de 7,5 hectolitres.

Élevage

Reposé en contenant neutre.

Réduction

Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré naturel d’embouteillage à 43°.

Plein feu sur l’épeautre avec cette cuvée confidentielle. Une eau-de-vie de haut vol, une texture en bouche caressante, un goût tout en originalité gustative. Une cuvée pour les curieux, les dénicheurs pour ceux et celles qui aiment être surpris. Blanche d’épeautre n’est pas un whisky mais elle s’est penchée avec magie sur le berceau de la quintessence du grain.

COMPOSITION

Volume of serve (ML of final product)	Per 10 g alcohol (28,4 ml serving)	Per 25 ml Serving
Alcohol (g)	33.9	8.5
Calories (Kcal) (KJ)	237 984	59 246
Fat (g)	0	0
Saturated fat (g)	0	0
Carbohydrates (g)	0	0
(of which sugar)	0	0
Proteins (g)	0	0