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R18P23 ■

Rupture définitive

R18P23 ■

47% VOL.

BIO & REGENERATIF

PARCELLAIRE (MONT AIGUILLE)

SINGLE RYE (100% SEIGLE MALTE)

Notes d’intention

À travers Epistémè R18P23, nous vous proposons d'explorer l'influence des parcelles et des effets microclimatiques sur un whisky 100% seigle malté. Avec la cuvée CARRÉ, rien ne diffère fondamentalement de sa jumelle à l'exception des parcelles qui ont vu pousser le seigle nécessaire à son élaboration. Ici nous sommes au pieds des falaises du Mont-Aiguille dans des éboulis calcaires nourris par les eaux ruisselantes du Vercors et leurs sédiments.

Notes de dégustation

Notes d'élaboration

Notes de dégustation

aérien céréalier minéral fumé racé

Conseils de dégustation

Pour profiter de sa délicatesse et de son caractère, à servir à température d'altitude (17-20°C). Se déguste seul ou dans une expérience comparée, avec son camarade et jumeau de l'exploration R18P23 ●.

DE LA COULEUR DES MOISSONS

Nez

Plein pot sur les champs de seigle. Avec le Mont-Aiguille en toile de fond comme un totem régional. Le nez nous indique une trajectoire directe, racée, fluide, une architecture sobre et solide. Romane en quelque sorte.

Bouche

Se présente à nous la substantifique moelle de la céréale. Whisky d'alchimiste car le goût premier du seigle dans son essence la plus pure coule dans nos verres. Alchimie car sont présents le feu de la distillation et la matière première brute issue d’une de nos sélections parcellaires. Un whisky, une cartographie, une patte secrète. D’une grande souplesse, ce rye aux atours fumés et mystérieux nous emmène vers des sommets d’une franchise et d’une épure néanmoins très singulières.

Finale

La délicatesse est un style. Un seigle tout en éther, avec ce sentiment double de légèreté et d'intensité. Et les éléments : nos parcelles, le feu des alambics, la fraicheur de nos montagnes, les eaux de Cornillon, la force tout en nuances de nos spiritueux.

Notes d'élaboration

Céréale

100% Rye (Seigle malté). Variété locale « caroasse ». Cultivé en agriculture biologique par Christian Corréard. Moisson 2018. Climat « Mont Aiguille ».

Maltage

Recette domestique.

Brassage

Brassage en 3 eaux selon les principes de la cérémonie du thé.

Fermentation

Fermentation prolongée (140h), ensemencement en levain naturel.

Distillation

Distillé durant l’été 2019. Double distillation au feu de bois, alambic à repasse 25 hectolitres.

Élevage

Ce whisky a connu une double maturation, d’une part en ex-fût de Cognac et d’autre part en « feuillette », des petits fûts (contenance 112L), de chêne mixte (composé de douelles de variétés d’origine différentes) et qui n’ont connu que notre whisky (cuvée Minimus notamment).

Réduction

Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré d’équilibre final à 47°.

Les 2 expressions de R18P23 sont quasiment jumelles : ce sont deux Single Rye (100% seigle malté) issus de deux lots distincts de seigle transformés selon des savoir-faire d’élaborations identiques. Chacun des 2 lots a été malté, brassé, fermenté et distillée durant l’été 2019 en appliquant des recettes et dans des conditions similaires. Chacun des deux lots a été moissonné à maturité en août 2018 et provient de la même variété de seigle, le « caroasse », une variété locale que nous apprécions beaucoup aux Hautes Glaces.

Les 2 lots d’eau-de-vie ne différent que par leur micro-provenance : la parcelle où le seigle a été cultivé. Dans cette expression, nous sommes au pied des falaises du Mont-Aiguille dans des éboulis calcaires nourris par les eaux ruisselantes du Vercors et leurs sédiments. Une parcelle de 6 ha cultivée par Christian Corréard.

Cette cuvée a connu une double maturation. D’abord élevée dans des fûts de Cognac, elle a été ensuite placée dans des « Feuillettes » et notamment celles qui avait accueilli dans un premier temps notre second lot, l’expression miroir de cette exploration sur les effets du parcellaire, qui lui provient du climat « Vulson » de la ferme des Hautes Glaces.

R18P23 consacre ainsi le goût du terroir et la subtilité des influences climatiques sur nos whisky.

COMPOSITION

Volume of serve (ML of final product)	Per 10 g alcohol (28,4 ml serving)	Per 25 ml Serving
Alcohol (g)	37.1	9.27
Calories (Kcal) (KJ)	260 1075	65 269
Fat (g)	0	0
Saturated fat (g)	0	0
Carbohydrates (g)	0	0
(of which sugar)	0	0
Proteins (g)	0	0

R18P23 ■

Notes d’intention

Notes de dégustation

Nez

Bouche

Finale

Notes d'élaboration

Céréale

Maltage

Brassage

Fermentation

Distillation

Élevage

Réduction

COMPOSITION

EPISTÉMÈ, LA COLLECTION EXPLORATOIRE