Rupture définitive

R18P23 ●

95,00 €

47% VOL.
aromatique
BIO & REGENERATIF
SINGLE RYE (100% SEIGLE MALTE)
Notes d’intention

À travers Epistémè R18P23, nous vous proposons d'explorer l'influence des parcelles et des effets microclimatiques sur un whisky 100% seigle malté. Avec la cuvée ROND, rien ne diffère fondamentalement de sa jumelle à l'exception des parcelles qui ont vu pousser le seigle nécessaire à son élaboration. Ici nous sommes sur les flancs du serre Vulson - le puy rhyolitique d'où jaillit notre eau de source - dans une petite parcelle de la ferme des Hautes Glaces.

Quantité
Notes de dégustation
Notes d'élaboration
Notes de dégustation
floral céréalier oriental épicé suave

Conseils de dégustation

Pour profiter de sa délicatesse et de son caractère, à servir à température d'altitude (17-20°C). Se déguste seul ou dans une expérience comparée, avec son camarade et jumeau de l'exploration R18P23 ■.

COULEUR PAILLE

 

Nez

Les fleurs sauvages d’un printemps dans les alpages mais pas seulement. Quelque chose d’oriental se révélant peu à peu, en sus. Une belle invitation au voyage se profile avec son lot d’essences lointaines, quand seigle et épices douces sont déclarés comme jumeaux à l’état civil.

Bouche

D’une structure soyeuse, ce whisky de seigle est un appel aux rêveries "persanes" où se mêlent des arômes de fruits confits, de dattes gorgées de soleil et d’eau de rose. Quelques notes de curry et de piment doux se frayent un chemin vers une…

Finale

Céréalière en diable, fraiche, miellée et pâtissière. L’impression est celle du raffinement, de l’élégance et d’un ailleurs gorgé de parfums. Un whisky incitant au laisser-aller et à l’évasion. Ne nous privons pas, partons…

Notes d'élaboration

Céréale

100% Rye (Seigle malté). Variété locale « caroasse ». Cultivé en agriculture biologique et régénérative par Frédéric REVOL – Ferme des Hautes Glaces. Moisson 2018. Climat « Vulson ».

Maltage

Recette domestique.

Brassage

Brassage en 3 eaux selon les principes de la cérémonie du thé.

Fermentation

Fermentation prolongée (140h), ensemencement en levain naturel.

Distillation

Distillé durant l’été 2019. Double distillation au feu de bois, alambic à repasse 25 hectolitres.

Élevage

Ce whisky a connu une double maturation, d’une part en ex-fût de Cognac et d’autre part en « feuillette », des petits fûts (contenance 112L), de chêne mixte (composé de douelles de variétés et d’origines différentes), et qui n’ont connu que notre whisky (cuvée Minimus notamment).

Réduction

Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré d’équilibre final à 47°.



 

Les 2 expressions de R18P23 sont quasiment jumelles : ce sont deux Single Rye (100% seigle malté) issus de deux lots distincts de seigle transformés selon des savoir-faire d’élaboration identiques. Chacun des 2 lots a été malté, brassé, fermenté et distillé durant l’été 2019 en appliquant des recettes et dans des conditions similaires. Chacun des deux lots a été moissonné à maturité en août 2018 et provient de la même variété de seigle, le « caroasse », une variété locale que nous apprécions beaucoup aux Hautes Glaces.


 

Les 2 lots d’eau-de-vie ne diffèrent que par leur micro-provenance : la parcelle où le seigle a été cultivé. Dans cette expression, nous sommes sur les flancs du serre Vulson, le puy rhyolitique d’où jaillissent nos sources d’eau. Une toute petite parcelle de 5000m² environ. Elle se situe dans la combe que les sources ont créée. Elle est entourée de haies et bénéficie ainsi d’un havre de montagne protégé. Cette parcelle est cultivée dans une logique agroécologique biologique et régénérative depuis sa reprise par Frédéric REVOL en 2009.


 

Cette cuvée a connu une double maturation. D’abord élevée dans trois « Feuillettes » (ces petits fûts de 112L qui servent notamment à la cuvée « Minimus »), elle a été ensuite placée dans un fût de Cognac, un de ceux qui avaient accueilli dans un premier temps notre second lot, l’expression miroir de cette exploration sur les effets du parcellaire, qui lui provient du climat « Mont Aiguille ».


 

R18P23 consacre ainsi le goût du terroir et la subtilité des influences climatiques sur nos whisky.

COMPOSITION
Volume of serve
(ML of final product)
Per 10 g alcohol
(28,4 ml serving)
Per 25 ml
Serving
Alcohol (g) 10.53 9.14
Calories (Kcal) 27.56 64.56
Fat (g) 0 0
Saturated fat (g) 0 0
Carbohydrates (g) 0 0
(of which sugar) 0 0
Proteins (g) 0 0

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