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RØØF24 ●

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RØØF24 ●

48.8 VOL.

761 BOUTEILLES

EX FUT DE SAUTERNES

SINGLE RYE (100% SEIGLE MALTE)

Notes d’intention

RØØF24 ROND est le quatrième volet de l’exploration de l’influence du « finish » sur le goût de nos whisky.s.

RØØF24 ROND est un single rye, 100% malté, issu de l’assemblage de plusieurs millésimes et des deux climats emblématiques du Domaine : Gabert et Vulson.

Après une longue maturation en fûts de Cognac, notre rye s’est ensuite affiné cinq mois en fûts de Sauternes.

Le sud-ouest de Bordeaux, le terroir de Sauternes en exergue, une première pour le Domaine. Seigle et Sauternes, et pourquoi pas ? On y retrouvera notre rye musclant le débonnaire Sauternes. Et la tendresse du Sauternes berçant l’énergie du rye. Action !

Notes de dégustation

Notes d'élaboration

Notes de dégustation

Panification et sucre Confort Enveloppant Fruité Amers

Conseils de dégustation

Quand on connait les liens historiques, commerciaux voire affectifs que l’Aquitaine a noué avec le Royaume Uni ; il ne nous paraît pas aberrant d’associer ce breuvage avec des fromages bleus, des pâtes persillées : un Stilton, la belle affaire ! Plus classique un vrai Cheddar fermier peut être une belle idée. Si le Brexit vous joue pécuniairement des tours on peut s’orienter vers une fourme d’Ambert, un Roquefort voire un Gorgonzola.

OR AUX REFLETS CUIVRÉS.

Nez

…de panification sucrée. Qui a déjà, au petit déjeuner goûté cette brioche sucrée qu’on appelle craquelin en Belgique ? Le nez est toutefois assez timide. Mais c’est l’histoire universelle de l’habit et du moine dont il s’agit.

Bouche

Toucher de bouche enveloppante, ample et crémeux. Une présence en scène discrète mais pleine d’affirmation, tout en douceur et tout en flegme. Le passé liquoreux du fût souffle au seigle un tout doux bijou . Le seigle s’intéresse et laisse causer. Nous avons affaire à une cohabitation d’équilibriste.

Finale

Au final le juge de paix est paré de beaux amers, un sucre distingué d’un grand confort. Confort secoué régulièrement par la fièvre du seigle. De facto, elle fait gigoter l’univers paisible d’un fût de Sauternes.

Notes d'élaboration

Céréale

100% seigle (malté).

Maltage

Recette domestique.

Brassage

Brassage en 3 eaux selon les principes de la cérémonie du thé.

Fermentation

Fermentation prolongée (140h).

Distillation

Double distillation au feu de bois. Première passe dans un alambic de 25hl. Repasse dans « petite Bertha » notre alambic de 7hl.

Élevage

Fûts de Cognac,

Affinage : fûts de Sauternes.

Réduction

Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré naturel d’embouteillage respectivement de 48,8°.

RØØF24 ● explore les limites avec un finish en fûts de Sauternes ! Sucrosité, exotisme, un fruité et de la douceur pour cette dernière cuvée sous influence girondine.

COMPOSITION

Volume of serve (ML of final product)	Per 10 g alcohol (28,4 ml serving)	Per 25 ml Serving
Alcohol (g)	38.5	9.63
Calories (Kcal) (KJ)	270 1117	67 279
Fat (g)	0	0
Saturated fat (g)	0	0
Carbohydrates (g)	0	0
(of which sugar)	0	0
Proteins (g)	0	0

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Notes d’intention

Notes de dégustation

Conseils de dégustation

OR AUX REFLETS CUIVRÉS.

Nez

Bouche

Finale

Notes d'élaboration

Céréale

Maltage

Brassage

Fermentation

Distillation

Élevage

Réduction

COMPOSITION

EPISTÉMÈ, LA COLLECTION EXPLORATOIRE