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R20W26 ★ Acacia

Rupture

R20W26 ★ Acacia

Name: R20W26 ★ Acacia
Brand: Domaine des Hautes Glaces
SKU: 1025258
Price: 85.0 EUR
Availability: InStock

85,00 €

48 %

522 bouteilles

BIO & REGENERATIF

MOISSONS 2020

Rye Whisky

whisky millésimé

Notes d’intention

R20W26 ★ Acacia offre à goûter un whisky dont le seigle (“R” : Rye, seigle en anglais), de la variété Caroas a été moissonné en 2020 (“20”, année de moisson) sur une même et unique parcelle située au pied du Mont Aiguille. Lors de l’enfutaille, le distillat a d’abord été élevé en roux de Cognac, pour ensuite prolongé son voyage en fût de bois neuf d’acacia, bois rare et très peu cartographié dans le monde du whisky. Ce whisky audacieux révèle un profil aromatique complexe où les notes épicées du seigle s’entrelacent avec la douceur fruitée du miel et du coing, le tout sublimé par des touches fumées et giboyeuses d'une rare profondeur.
Attention OVNI !

Cuvée limitée à 522 bouteilles.

Notes de dégustation

Note d'élaboration

Notes de dégustation

Céréalier Fruité et mielleux Fumé giboyeux Gourmandise

Pour profiter de sa délicatesse et de son caractère, à servir à température d’altitude (17-20°C). Se déguste seul ou dans une expérience comparée, avec sa camarade et jumelle de camarade et jumelle R20W26 ●. Un ovni assumé comme tel, si vous avez l’âme d’un aventurier, ce whisky n’est pas un sentier balisé.

Robe

Dorée.

Nez

Au nez, le seigle s’affirme, évoquant un champ après la moisson et le parfum singulier du foin brûlé. Puis il nous emmène vers la douceur d’une gelée de coing oubliée sur une table rustique, et d’un pot de miel facetté, entre pollen et cire d’abeille. Des touches gourmandes de réglisse et d’agrumes confits viennent parfaire ce tableau olfactif, complétées par une régressive note de chouchous de fête foraine.

Bouche

La bouche révèle une surprise qui dure. L’attaque, d’une douceur inattendue et presque animale, laisse éclore un fumé charnel et giboyeux, rappelant les arômes profonds d’une cuisine de montagne saisie par le feu. Ce whisky se distingue par sa texture pleine, grasse et généreuse, offrant une « mâche » enveloppante. Le seigle se déploie ensuite avec une persistance sirupeuse et octueuse, glissant doucement et sans heurt sur le palais.

Finale

La finale s’estompe, tel un feu de joie qui s’éteint, mais non sans laisser une empreinte durable. La douceur de la céréale et la vivacité des épices persistent longuement, invitant à une savoureuse contemplation.

Note d'élaboration

Céréale

100% seigle malté. Cultivée en agriculture biologique et régénérative par Frédéric Revol. Moisson 2020. Parcelle « Mont Aiguille ».

Maltage

Recette domestique.

Brassage

Brassage en 3 eaux selon les principes de la Cérémonie du thé.

Fermentation

Fermentation prolongée (140h), ensemencement en levain naturel.

Distillation

Double distillation au feu de bois, alambic à repasse 25 hectolitres.

Élevage

Roux de Cognac puis finition en fût d'acacia pendant 9 mois.

Réduction

Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré naturel d’embouteillage à 48°

Note d'intention

À travers Epistémè R20W26, nous vous proposons d’explorer l’influence aromatique de 2 itinéraires de chai distincts sur deux whiskys single rye parcellaires et millésimés. Epistémè R20W26 est une invitation à explorer l’influence du bois et des chemins d’élevage.

COMPOSITION

Volume of serve (ML of final product)	Per 10 g alcohol (28,4 ml serving)	Per 25 ml Serving
Alcohol (g)	37.8	9.4
Calories (Kcal) (KJ)	264 11071	66 275
Fat (g)	0	0
Saturated fat (g)	0	0
Carbohydrates (g)	0	0
(of which sugar)	0	0
Proteins (g)	0	0