S12U24 ★

Name: S12U24 ★
Brand: Domaine des Hautes Glaces
SKU: 1023610
Price: 205.0 EUR
Availability: InStock

205,00 €

234 BTL

53% Vol.

BIO & REGENERATIF

CLIMAT GABERT

MOISSONS 2012

SINGLE SPELT (100% EPEAUTRE MALTÉ)

Notes d’intention

Ancêtre du blé dont les origines millénaires se situent dans l’arc alpin, le grand épeautre est la céréale emblématique du pourtour méditerranéen. Longtemps oubliée du monde de la meunerie avant que quelques boulangers ne la remettent au goût du jour au début des années 2000, inexistante dans le monde des spiritueux, il n’en fallait pas davantage pour nous donner envie en 2011 d’en semer quelques hectares sur le climat Gabert ! Après S12U23 ★ l’an dernier, revoici le whisky issu de cette parcelle âgé d’une année supplémentaire. Avec S12U24 ★, c’est une dégustation ascendante que nous vous proposons, le début d’un chemin qui nous conduira à découvrir le fabuleux potentiel du grand épeautre en matière de whisky !

Notes de dégustation

Notes d'élaboration

Notes de dégustation

Zestes d'agrumes Acidulé Crémeux Fondant Epeautre et poire

Conseils de dégustation

On déguste une tarte Bourdaloue en écoutant Nina Simone.

A déguster en vertical avec sa sœur S12U23 Etoile.

PAILLE DORÉE

Nez

Un nez à l’image de la cuvée. Sur un coup de fouet. Étonnant, singulier, un poème, une chanson de zestes. Un mixte d’oranges et de citronnelles qui laissent à supposer une belle fraicheur en bouche.

Bouche

La structure est généreuse et crémée. Le face à face bienveillant entre l’acidulé d’un bonbon anglais et le fondant d’une poire mûre est un numéro d’équilibre. Seule la couleur de ce whisky nous laisse à penser qu’il y a eu un élevage sur un vieux fût de Cognac. Car en bouche, pas l’ombre d’une influence du bois sur le spiritueux.

Finale

S’en suit un long tunnel de saveurs singulières fait de céréales posément toastées, de verger fécond et de coupes d’herbes fraîches. Le tandem final épeautre et poire est un plaisir déstabilisant puisque quasi inédit. Fruit de saison et céréales : un whisky d’agroforesterie.

Notes d'élaboration

Céréale

Moissons 2012. Climat Gabert. 100% Grand épeautre (malté).

Maltage

Recette domestique.

Brassage

Brassage en 3 eaux selon les principes de la cérémonie du thé.

Fermentation

Fermentation prolongée (140h), ensemencement en levain naturel.

Distillation

Distillé en 2013. Double distillation au feu de bois. Première passe dans un alambic de 25 hectolitres. Repasse dans « Petite Bertha » notre alambic de 7hl.

Élevage

Fût de Cognac.

Réduction

Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré naturel d’embouteillage à 53°.

Plein feu sur l’épeautre avec cette cuvée confidentielle. Peu de whisky sont travaillés avec cette vieille céréale, méditerranéenne d’origine, voisine rustique du blé tendre à épis grêle et barbu.

COMPOSITION

Volume of serve (ML of final product)	Per 10 g alcohol (28,4 ml serving)	Per 25 ml Serving
Alcohol (g)	41.8	10.45
Calories (Kcal) (KJ)	293 1213	73 303
Fat (g)	0	0
Saturated fat (g)	0	0
Carbohydrates (g)	0	0
(of which sugar)	0	0
Proteins (g)	0	0