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CARYOPS

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CARYOPS

42.6% VOL.

5 GRAINS

BIO & REGENERATIF

L'ART DE L'ASSEMBLAGE

Notes d’intention

Caryopse est un terme botanique qui désigne un fruit sec indéhiscent, typiquement le fruit des graminées : le grain des céréales. Il est ici conjugué au pluriel car ce whisky est une composition maltée créée à partir de plus de 150 whiskys, chacun issus du travail d’une céréale spécifique, orge, seigle, engrain, épeautre et avoine. CARYOPS est ainsi le fruit de 15 ans d’exploration : des goûts spécifiques des différentes céréales que les Hautes Glaces travaillent ainsi que de la manière d’assembler cette diversité afin de créer un whisky unique et complexe, un dialogue aromatique riche et harmonieux.

Notes de dégustation

Notes d'élaboration

Notes de dégustation

Complexe Fleurs séchées Poivré et Acidulé Douceur et vivacité

Conseils de dégustation

Pour épicuriens curieux. Ce n’est pas si courant de goûter et de savourer un amalgame gourmant d’orge, de seigle, d’avoine de grand et de petit épeautre. Tous à vos boussoles ! Un focus sur notre bout d’Alpes : le Trièves. Rural, sauvage, préservé, généreux et à la diversité agricole remarquable. A partager avec ceux pour qui la découverte d’un terroir, d’un lieu est une source de joie.

JAUNE PALE

Nez

Une immédiate complexité se dégage. L’inattendu est souvent lié à la rareté. La rareté ici ce sont les deux variétés d’épeautre qui se dégagent immédiatement au nez. Surprenantes senteurs d’agrumes et de fleurs séchées. Nez étonnant car totalement en dehors des clous et des radars, en dehors de toute références communément admises. Nous allons danser enthousiastes, sans connaitre la musique.

Bouche

La preuve par 5 et en strate. Toutes les céréales trouvent leurs places. Si les épeautres se singularisent au nez, l’avoine nous mène en subtilité vers de chaudes notes fourragères de fin d’été.
Et sous cette chaleur, la douceur et la surosité de nos orges valsent, glissent et tournent en couple avec nos seigles poivrés, tranchants et vifs. Ce sont quelques pas qui font tourbillonner les papilles. Une Tarentelle céréalière inédite, de caractère. Sur le palais, de la valse à la transe en quelques secondes chrono. Whisky ou potion hypnotique ? A voir.

Finale

Elle est juteuse, généreuse et fraiche. Bonbon anglais acidulé et touches discrètes de racine de curcuma nous enveloppent in fine. Avec les épeautres et l’avoine les curseurs gustatifs ne restent pas figés. Ils glissent parfois, comme c’est le cas ici vers le pourtour méditerranéen. Si loin, si proche de l’Europe du nord, du berceau du whisky.

Notes d'élaboration

Céréale

Orge, seigle, Avoine, engrain, grand épeautre (maltés) issus de différente parcelles et millésimes.

Maltage

Tambour de 1,2 Tonne pour l’avoine, l’engrain et l’épeautre. Case saladin et tambour de 10T pour l’orge et le seigle. Recettes domestiques et adaptées à chacune des céréales.

Brassage

Brassage en 3 eaux ou 4 eaux selon les principes de la cérémonie du thé.

Fermentation

Fermentation prolongée (140h), Ensemencement en levain naturel.

Distillation

Double distillation au feu de bois. Première passe dans un alambic de 25hl. Repasse dans « petite Bertha » notre alambic de 7hl.

Élevage

Assemblage complexe d’eaux de vie parcellaires et « brut de fût ». L’élevage est réalisé en fonction des eaux de vie dans une sélection de fûts de chêne français aux profils variés et complémentaires (chêne neuf sessile et pédonculé, roux de whisky des Hautes glaces, de Cognac, d’Armagnac et de vin).

Réduction

Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré naturel d’embouteillage respectivement de 42,6°.

Caryops est un Single Meld Malt une photographie aromatique du chai des Hautes Glaces dans toute sa diversité, une composition complexe, vivante et maltée.

Caryops contient plus de 150 distillats, chacun le fruit d’une parcelle, d’un millésime et de l’une des 5 espèces de céréales (Orge, seigle Avoine, engrain, Epeautre) que nous cultivons en agriculture biologique, saison après saison dans nos montagnes.

En fonction de sa qualité propre, chaque distillat a d’abord été placé dans un fût de chêne choisi : fût de chêne sessile pour les uns, pédonculé pour les autres, ex fût de Cognac, d’Armagnac ou de grands vins. Après 3 années, la sélection commence. Les whisky.s vont entrer dans un assemblage complexe qui s’étale sur plusieurs années. Le temps nécessaire aux eaux de vie pour qu’elles s’apprivoisent, se complètent, se confortent, pour que l’ensemble dépasse la somme des parties.
Un temps pendant lequel les whisky.s seront peu à peu ouillés à l’eau pour atteindre tranquillement leur degré d’équilibre. Un temps pendant lequel l’assemblage ne cessera d’évoluer puisqu’il verra année après année de nouveaux whisky.s se joindre à lui.
Caryops consacre ainsi l’alliance du temps, de la richesse de nos céréales de montagne et de nos savoir-faire.

COMPOSITION

Volume of serve (ML of final product)	Per 10 g alcohol (28,4 ml serving)	Per 25 ml Serving
Alcohol (g)	34.7	8.7
Calories (Kcal) (KJ)	243 1007	61 252
Fat (g)	0	0
Saturated fat (g)	0	0
Carbohydrates (g)	0	0
(of which sugar)	0	0
Proteins (g)	0	0

CARYOPS

Notes d’intention

Notes de dégustation

Conseils de dégustation

JAUNE PALE

Nez

Bouche

Finale

Notes d'élaboration

Céréale

Maltage

Brassage

Fermentation

Distillation

Élevage

Réduction

COMPOSITION

EPISTÉMÈ, LA COLLECTION EXPLORATOIRE