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X0°

349,00 €

10 ans
Bio
Club 44.8
Orge
Seigle
Notes d’intention

X0° (se prononce X zéro degré) est un whisky de 10 ans d’âge. Le fruit de 10 ans d’agriculture biologique et régénérative, 10 ans de réflexion et de travail sur la manière de créer des whisky autrement, qui prennent soin du vivant, stockent du carbone et offrent des goûts inédits, ceux de notre terroir. X0° est un whisky de diversité, issu du mariage de nos seigles et de nos orges et du micro assemblage de quelques dizaines de litres prélevés dans plusieurs fûts (cognac, armagnac, vin jaune). Une édition limitée en guise de célébration.

70cl
Notes de dégustation
Notes d'élaboration
Notes de dégustation
Réglisse Pivoine Jasmin Orange

Conseils de dégustation

À boire chambré en prenant son temps.

Couleur cuivrée

Nez

Un nez plein, suave et complexe : du malt, du beurre de cacao, de la noix, des fruits du verger (cerises, poires), de l’orange, … Et des notes plus florales et épicées : de la réglisse, de la pivoine, du jasmin. Le nez offre aussi des sensations rares de texture : se joint à l’aromatique capiteuse une impression granuleuse ou crayeuse, comme on s’apprête à croquer la peau d’un fruit défendu.

Bouche

L’entrée de bouche est fidèle au nez et nous plonge dans un univers malté qui évoque un vieux whisky écossais. Des notes de frangipane, de la suavité, des zestes d’orange, du curry… Mais les notes poivrées et anisées, la fraicheur et une puissance organique singulière nous rappelle que nous sommes ailleurs. Il y a certes du malt d’orge dans ce breuvage, mais aussi du malt de seigle et ce mariage offre une minéralité et une animalité propre.

Finale

Un goût de reviens-y : ce qu’il reste en bouche est tellement riche et complexe qu’on se dit qu’il va falloir regoûter car on est passé à côté de quelque chose.

Notes d'élaboration

Céréale

Orge et seigle

Maltage

Pills

Brassage

3 eaux (température secrète)

Fermentation

Longue, 140 heures

Distillation

Double distillation au feu de bois, alambic à répasse 25 hectolitres

Elevage

10 ans en fûts du Domaine (cognac, armagnac, vin jaune)

X0° a été affiné en amphore en grès de 250L.



Gabert : Ce climat se situe à Clelles, autour du lieu dit éponyme. C’est un promontoire formé par des moraines glissées qui bénéficie de terres planes, argileuses et profondes

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